ppeterke

@jandeimker eiwitten worden grotendeels afgebroken tot aminozuren. Dat geeft voeding voor gist , ondersteuning enzym werking en  estervorming .
Schuimvorming word minder doordat normaal de eiwitten bel wand versterken. Dus geen ” spugen ” / over koken ketel

@diederrick vat rijping is  anders dan in een fles . Het ademen van het vat betekent ook dat niet alleen stoffen uitdampen maar ook zuurstof en andere  gassen die in de lucht zitten intreden.  En ook deze mede verantwoordelijk zijn…   Meer lezen»

@diederrick wat ook belangrijk is is hoe je het vat gaat opslaan. Als je het vat op 12 graden hij 75% luchtvochtigheid opslaat heb je minder verlies dus kun je ook lagere percentages opslaan .  Wil je zachtheid houden aan…   Meer lezen»

@alchemist gerts , gierst , Boekweit, Amarant, spelt tarwe ,haver maar veelal is rogge in de lage landen in groot aandeel aanwezig in de jenevers.  Zelf prevereer ik wat meer de warme rondere smaken  dan dat snerpende wat jij zo…   Meer lezen»

@alchemist kruidnagel , kaneel , Curaçao schil , engelwortel , ceder , rood blad en zoethout kom je in heel veel oude recepturen tegen in de boeken van tussen 1600 en 1840  . Niet alleen in  Neder ook in duitse…   Meer lezen»

Nolet is de jenever destilleerderij met de oudste geschiedenis. 

@jandeimker inderdaad het zou zonde zijn om in een goed product een turbo te gooien . Mangrove jack west coast,  fermentis M1 , fermentis d53 ,fermentis usw 6  zijn  zeer goede gisten  . En wanneer je gist  zoals , redstar…   Meer lezen»

@alchemist ik was zowiezo niet van plan dit recept zelf te gebruiken.  Als ik ooit weer een jenever zou maken gebruik zou ik gaan voor een oude standaard zonder rompslomp.  Schiedams stijl.  Dat is trouwens ook het type wat in…   Meer lezen»

@skoelie je kunt een eerste overhaal doen tot max ,96 graden. Daarna verbranden de smaakstoffen.  Je moet bij whiskey ook nooit te lage temperatuur aanhouden ook niet in de finale overhaal. Te lage temperatuur minder smaak te hoge temperatuur ook…   Meer lezen»

@alchemist vroegere kwakzalverij maakte gebruik van allerlei kruiden drankjes . Denk aan de vele kruidenbitters.  Later tot gelegenheids drankjes gebombardeerd denk aan Beerenburger kruidenbitter was ook zo iets wat nu beerenburg is geworden. Absinth was ook een maag darm elixer…   Meer lezen»

Even Wijnruit opgezocht  het schijnt vroeger  veelal in klooster tuinen te groeien . Het zou een geneeskrachtig kruid te zijn . 
 

Een recept die opvalt  . Herkomst onbekend
Alcohol uit gemoute tarwe en gekookte Amarant.
Per liter omgerekend.
67gram  gekneuse jeneverbes.
43 gram citroenzest.
7 gram wijnruit .
4 gram kamille.
 
 IMG_20240129_1642564552.jpg

Gevonden in mijn naslag / manuals tot nu toe : 39 oud  Nederlandse jenever recepten ,  27 gin , 12 snaps , 4 Belgische . Er is dus vrij veel door de eeuwen heen veranderd en gesleuteld aan deze drank. …   Meer lezen»

@mccorner Jenever wordt in de regel gemaakt op meerdere granen   . Gin op enkel mout en moderne gin op alcohol uit suiker of suiker melasse .  Daarnaast is jenever voornamelijk de jeneverbes als hoofdtoon in smaak en bij gin de …   Meer lezen»

@stookje je moet wel de temperatuur ook op25 gr hebben. 
Is de vislijm niet over datum ?

@skoelie ketel inrichting  ,  samenstelling te verwerken product , viscositeit,  vlam verdeling , geleiding temperatuur, flow , terug slag koelingen op brug  het Heeft allemaal invloed  .  En wat is alcohol percentage in beslag.  Temperatuur op brug. Temperatuur kooknat . …   Meer lezen»

@alchemist reden van bijsmaak, vroegtijdig stoppen van vergisting , ph drop is ook fout in pitch ! Bakkersgist bij suiker min 70 gram droog bij 25 liter waar 5,5 kilo geconverteerd suiker in zit  , 100 gr -125 gr rauw…   Meer lezen»

VISLIJM : gebruik 0,1 gram per liter meng dit met wat alcohol of wijn bij 25 graden . voeg dit toe aan de drank door afkoeling vlokt dit en neemt zwevende mee naar beneden . hierna door filter halen .
 
 

@concha gist in een zuurstof rijke omgeving vorm knop en deeld zich en zet daarbij nagenoeg geen suikers om en stoot dus weinig alcohol af. In een anearobe ( zuurstof arme) toestand deeld gist niet en stoot daarbij alcohol af. …   Meer lezen»

@alchemist barrel ned 1,59 hecto liter .
Barrel eng / Amerikaans 1,19 hectoliter .
Pound  433 gr engels Amsterdams 494 gram