ppeterke

@psycat kan een infectie zijn geweest op de sinaasappel zest . Een soort schimmel /gist  die de saccharomyces ceraviciae om zeep helpt .

@stephan-franken er zijn veel verschillende gisten . Daarbij iok verschillende pitches.  
Je kunt niet van 1 dezelfde ratio afgaan .

@geronimo voldoende voor loop weggenomen en optijd gestopt? 
Geur van naloop ?

@alchemist bij omgekeerd maischen is wel van belang dat je nauwkeurig werkt en niet door de 72 gr heen schiet .  Tussen de 65 en 70 graden worden de complexere ketens in kleinere stukken geknipt waardoor de alfa en ook…   Meer lezen»

@kevin in principe moet het geen probleem wezen . 
Er is voldoende diastatisch vermogen.
Alleen maisschen geeft wat een ander schema. 
Niet alleen de 45 gr stap maar ook beter is de alfaamylase stap  voor de beta aan te spreken.
 

@alchemist gebruik je gewoon haver of gebruik je haver vlokken ?  Ja haver geeft een vollere en zachtere afdronk   . Het is wel zo dat met haver evenals rogge iets miet aanpassen in maisschen. Ook de hoeveelheid water bij maïschen…   Meer lezen»

@rumo tja er zijn mensen die stug doorgaan ondanks vele tegenvallers in het gebruik van commercieel gehypte  ketels .
Zonde van tijd en product. 
Ouderwetse methode blijft bewezen altijd wel te werken.
 
 

@maart229 ook turbo gisten kunnen soms wel slepende gisting geven.  Het zou temperatuur kunnen zijn maar ook te oud gist. Gist wat te warm is geweest lin opslag. Maar de betrouwbaarheid van gemanipuleerde gisten is zowiezo discutabel. Daarnaast de zogenaamde…   Meer lezen»

@odevie  een correctie gedaan op ph met natrium bicarbonaat is niet altijd de juiste keuze Te grote hoeveelheid natrium bicarbonaat ineens kan ook oorzaak zijn van vertraging in gisting.. keuze van ph correctie middel is niet alleen grote van correctie…   Meer lezen»

@rumo inderdaad 2 gekneusde koffie bonen om mee te beginnen per liter  .  Koffie heeft even als geroostere  cacao trouwens sterk kleurende werking.  En een  blendend smaakje in rum wat niet snel overneemt

@kevin leuk dat je er toch een thuis project van hebt gemaakt. Bij mij staat het product van die dag ook op Amerikaanse eiken . We kunnen inderdaad dan leuk vergelijken. Misschien wel op de volgende workshop. Ik heb naar…   Meer lezen»

@rumo zoals Theresa al aangaf maak van rietsuiker  Karamel . Stuk bakpapier in koekenpan en daarop de suiker laten smelten en donker bruin worden  . Een klein beetje is als voldoende om snel kleuring te krijgen .  Ook inderdaad een…   Meer lezen»

@brandt-r ik heb zelf een gaschromatograaf ik gebruik het apparaat zelden . Ik heb hem wel aangeboden hier voor 4750  maar er zijn weinig die dat soort apparatuur thuis hebben inderdaad. Je kunt simpelweg ook gewoon met een goedkoop met…   Meer lezen»

Gebruik je gedroogd ,  fruit , hard fruit , zacht fruit met veel sap ? De hoeveelheid fruit vocht zal invloed hebben op percentage..   Na macereren centrifugeren of persen kun je met volume vermeerdering wn begin percentage een benadering…   Meer lezen»

Het is voorbij.   Gistermorgen om 10u15 begon voor  Peter en mijzelf de workshop dag. Alles was voorbereid. Ik had mijn ketel beslag / mash mee , een fles met eerste stook , een ketel en wat aanverwante noodzakelijk artikelen. Peter…   Meer lezen»

Mangrove Jack’s  M02 is ook eindelijk weer op voorraad. 

Mangrove Jack’s – M02 Cider gist – 9 g

@alchemist de whiskey / whisky/ levenswater gaat verder terug dan de geschiedenis die we kennen van de britse eilanden . Dus ook san de treftarig . De aanname van geen rijping op hout en ook het niet gebruiken van turf is…   Meer lezen»