Psycat

@robbert  Thanks Robbert De Alsem Artemisia Absinthium, groei ik in mijn tuin.  Hier NoordFrankrijk/Belgie groeit dat heel goed en worden het forse struiken. Ik groei de plant weliswaar tegen een zuidermuur in volle zon.  Dat geeft uitstekende alsem en als…   Meer lezen»

Als uitsmijter een laatste observatie van 2023 Alsem (absinth) in een fruitfermentatie of een suikerfermentatie zal na overhalen onaangenaam doorkomen en het distillaat zal een bittere kleffe smaak hebben in de middentonen en de afdronk.  Een beetje vergelijkbaar met een…   Meer lezen»

Hi Mana
Vergist je de bramen of macereer je die ?
Ik kan me moeilijk voorstellen dat indien je bramen en appelen (50/50) samen vergist om te stoken er nog iets van de bramensmaak doorkomt
Of lukt je dat ?

Lukt nog steeds niet.

Hi
Mijn druiven gaan naar productie van azijn en een beetje naar vergisting.  (goede) wijn maken is aartsmoeilijk volgens mij.
Blij dat het jou lukt.

Shalom Maestro Ik ben toch al meer dan 2 decenia bezig maar toch tracht ik ieder jaar een paar nieuwe zaken uit te proberen. Meestal is dat geen succes maar toch, je leert altijd iets bij dat vroeg of laat…   Meer lezen»

Thanks Robbert
Ik heb hier de analyse van mijn kraanwater en dat bevat
137mg/l calcium
10 mg/l magnesium
13 mg/l sodium
51 mg sulfaten
Dus dat magnesium verdampt aan 80 C en zet zich dan af in de kolom ?  Interessant
 
 
 

Et voila. Heb de verschillende fermentaties overgehaald en ik kom tot hetvolgende resultaat Maceraat (niet overgehaald)  niet echt geslaagd Fermentatie zonder suiker :  Magere opbrengst, lichte kweepeer smaak, monotoon en niet het rijke aroma van de kweepeer Fermentatie met 50%…   Meer lezen»

Hi Robbert
Vanwaar komt dat magnesiumzout ?
Ciao

Hi Sinds ik ben beginnen experimenteren met kweepeer, heb ik ontdekt dat het eigenlijk een fantastische vrucht is. Niet alleen bevat het veel suiker :  13gr vs 16 voor druiven en slechts 10gr voor pruimen.  Dus knallende vergisting die loopt…   Meer lezen»

@dutchie 
Hi
Zijn die kweeperen van je al geel of nog groen ?
Ik heb de mijne moeten plukken en laten rijpen.
Gewoon nieuwsgierig
 

Thanks Theresa en Robbert Aangezien er dit jaar massa’s kweeperen zijn en ze door de prachtige nazomer zelfs goed rijpen, zal ik verschillende batches maken. 1.  Pulp met suiker 2.  Pulp zonder suiker 3.  Maceraat.   Hier maakt men veel…   Meer lezen»

Bedankt Robbert
 
Zou je suiker toevoegen aan de pulp ?  Die kweeperen hebben een eerder laag suikergehalte.

@robbert  ” dat is nu juist ook de reden dat dranken zoals absint zowel Maceraat deel en gedestilleerd deel hebben om breed smaak palet te krijgen en ook waarom gin juist niet een Maceraat maar fusie door destillatie via kruiden…   Meer lezen»

Das precies wat ik bedoelde. Iedereen gooit weleens kruiden samen op basis van een voorliefde voor de smaak ervan.  Maar de som is zelden een harmonische eenheid van de verschillende elementen.  Helaas vereist dit tonnen ervaring om tot de juiste…   Meer lezen»

Oh en eenmaal je ervaring krijgt, ga je merken dat er een geweldig verschil zit in kruiden alnaargelang hun oorsprong, moment van het oogsten, leeftijd etc etc. Ik drijf mijn herborist tot de wanhoop door de kruiden te ruiken, te…   Meer lezen»

Hi Rickerdt   Jouw methode is wat de meeste onder ons wel eens uitproberen.  een hoop kruiden bijna willekeurig samenvoegen en macereren.  Hopende dat ze harmonisch op elkaar gaan inwerken en dat de verhoudingen correct zijn.  1 kans op miljoenen…   Meer lezen»

Et Voila. Mijn eerste 2023 project, opgestart op 15 April en is nu, eind Mei, afgerond. En het is een blijver. Eerst en vooral zeggen dat duizendknoop een sterke, kruidachtige smaak afgeeft die, net zoals hop, zich moeilijk op de…   Meer lezen»