Stookforum

Betreft wat jij schrijft :”Brettanomyces bruxellensis kunt kopen (voor de geïnteresseerden Fermentis SafBrew BR-08), de gist is bedoeld voor tweede gisting en heeft wel een lange tijd nodig, 1 tot 3 maanden. Maar we weten dat Brett funky smaken geeft,”  Funcky…   Meer lezen»

@alchemist Even kort en simpele; Er zijn voornamelijk 2 redenen om toch eerst voor de lactic acid gist  te gebruik te kiezen. 1 De zuur en estervorming waarvan ook weer zuren in 2e gisting andere esters vormen waarbij je breder…   Meer lezen»

@alba welkom hier en veel plezier. Je word al goed op weg geholpen.

Of deze .https://youtu.be/vsDZUcyZ-Mo

Welkom  Hier  .
Whiskey is vrij simpel. Kijk anders even hier.

 

@rumo  lalleman philly sour . ( lactic acid )  En fermentis gr2 .  1e en 2e pitch  zat aantal dagen tussen . Dus geen overhand van een van gisten. Geprobeerd op een mout mais vergisting en op een Sugar gain/…   Meer lezen»

En een dependance van Bacardi 
 IMG_20230830_1820477972.jpg

Nr 5
 IMG_20230830_1804266652.jpg

Nr 3
 IMG_20230830_180257470.jpg

Nr 2
 IMG_20230830_181313176_HDR.jpg

Nr 1
 IMG_20230830_1813047022.jpg

@alchemist dmt zal als damp vorm niet meekomen maar kleine hoeveelheid kan nog meeliften aan alcohol.   Geperst sap wordt voor opslag ingekookt tot brix rond 70 en voor vergisting  een brix van 20 tot 22. De meeste grote  rum soorten…   Meer lezen»

@rumo mout werd eerst ( 17e eeuw )in vorm van soort bier  als  starter wel gebruikt.  Niet alle gistingen Kwamen altijd evengoed opgang.  Daaruit is men ook mout op zich gaan gebruiken inderdaad.

@alchemist smaak vorming bij rum komt uit heftige fermentatie en ontbinding van diverse onderdelen .  Dat wil niet zeggen dat men nog een muck pit nodig heeft . Tegenwoordig weet men wat verantwoordelijk is voor juist smaak vorming .je zal…   Meer lezen»

@rumo gisten, schimmels en bacteriën die zorgen voor fermentatie komen van de schil en blad/kruin . Daarom voor gist kweken gebruik je voornamelijk dat deel . Voor zuren ,  smaak vorming  / esters uit zuren tijdens fermentatie zijn de vezelige…   Meer lezen»

@alchemist een stukje wat al vaker hier is geplaatst. dunder vervangers bestaan uit een mix van diverse zuren . Sommige zijn inderdaad vrij geconcentreerd. Je gebruikt ook maar 10e van milliliters per 10 liter.   Een  Zwavelzuur toevoeging is meer…   Meer lezen»

En ?
 IMG_20230829_2151324162.jpg

@alchemist deze: ?
 IMG_20230829_2154142862.jpg

@wim58 stroperig kan met suikersiroop , maïzena, glycerine. Donker met gebrande suiker en koffieboon.

@peter-broers je zou het ook kunnen gebruiken ter vervanging van vezels en voeding deel bij een rum beslag i.p.v. de pruimen en of ananas . Mango is een goede voeding voor een vergist daarnaast zorgt het ook voor een aantal…   Meer lezen»