Stookforum

@rumo ik had het zelfde

@uridium hele toffe reactie. Zou ik wat van jouw saffraan mogen proberen?

@rumo lijkt me prima rumo. Ik heb net naar aanleiding van dit topic een glaasje gepakt van 1.5 jaar oud… zo zacht en lekker

@nick-heijnen water en de behandeling daarvan is voor scheikundigen, of mensen die het proces heel goed snappen.  Ikzelf heb een scheikundige beginners niveau. Mijn is geleerd water te laten en gwn te gaan brouwen. Het kan namelijk prima met ons…   Meer lezen»

Hi nick, Bier brouwen en zeker een weizener is een lastig proces.  Antwoord op je vraag is je brouwt Bier, dit laat je 5 dagen gisten en voegt dan de puree toe. Of als de gist het aankan, kun je…   Meer lezen»

@uridium dat is bijzonder. Ik heb nu 25liter van dit recept gemaakt. En niet 1 keer heb ik een dominante of vervelende saffraan smaak ervaren. Ik maak het recept in versies zoals hier is beschreven en zet het lang te…   Meer lezen»

@dirtbag klopt  hop , gentiaan en gember zijn zeer lastige stoffen die zeer overheersend blijven . 
Je kunt met limoen of grapefruit het nog iets verbloemen. 

@joostbos 50 -60 % is toch wel noodzakelijk.   Ja her is beter om de vaste delen in kookzakje boven de alcohol in ketel te hangen .  Door warmte van de damp wordt de alcohol ontrokken met foezels en etherische oliën….   Meer lezen»

@rumo als ik thuis ga maischen begin ik smorgens uur of 10 dan staat het rond 2 uur in ton buiten voor af te koelen. En is alles opgeruimd .  Afhankelijk van weer en hoeveelheden ( zomers duurt wat langer…   Meer lezen»

@rumo als ik thuis ga maischen begin ik smorgens uur of 10 dan staat het rond 2 uur in ton buiten voor af te koelen. En is alles opgeruimd .  Afhankelijk van weer en hoeveelheden ( zomers duurt wat langer…   Meer lezen»

@rumo snel koelen is gebruikelijk in Bier inderdaad ook vanwege bacteriën, schimmel e.d. maar na maischen is alleen gisten en dan is er een eindproduct.  Bij gedestilleerd komen er nog meerdere  processen na het maischen. Waarbij infecties, schimmels, veresteren kan…   Meer lezen»

Ik denk dat het weinig verschil maakt. Door het koken worden veel enzymen toch al vernietigd en degene die het nog doen hebben tijdens de gisting nog tijd zat. Na het inverteren van de suiker laat ik de stroop nog…   Meer lezen»

@wim58 rietsuiker stengel  , pruim vrucht , blad , tak , ananas schil , hybiscus , acasia.

@rummy-dummy je hoeft thuis geen reductie te draaien . Geef het normale tijd van afkoelen . Daarbij kunnen nog disacchariden en andere polymeren splitsen./ afbreken

@wim58 de vlakke smaak komt door gebruik van melasse en suiker.  Suiker alcohol geeft weinig Body. 
Je heb meer vezels nodig en waarschijnlijk ook even kijken naar methoden van overhalen en wat voor type ketel je ervoor gebruikt.