Alchemist

Erik heeft een tijdje geleden aangegeven te stoppen met Bio Brouwmaat inderdaad.
 
De site die ik vond is;
https://www.brouwmout.nl/product/moutmixer-service/
Wel nog niks besteld zelf dus kan er weinig meer over zeggen.

Zeker een maximum, maar t ergste wat kan gebeuren is dat t uit het gistvat komt, poetswerk maar voor de uiteindelijke smaak niet erg. De hoeveelheden wisselen afhankelijk van wie je het vraagt, de M1 zou ik niet meer dan…   Read more»

Tabel komt me bekend voor.
 
Overpitchen is niet zo erg, te weinig geeft een slepende gisting en komt de smaak niet ten goede.
 
Meerdere stokerijen maken bewust gebruik van melkzuurbacteriën,  dat gaat ook een hoop doen voor smaak.

@haak Nadat suiker is toegevoegd kun je inderdaad niet meer het alcoholpercentage meten, een hydrometer werkt sterk af en een refractometer is al niet meer te gebruiken na het toevoegen van de citroenschillen.

@hilly Dat strookt met wat ik verwacht ja, met een start S.G. van 1.062 kun je maximaal een dikke 9% redden, maar dan zou de eindwaarde al op 0.990 liggen.

@hilly Ik vermoed dat wat je een alcoholmeter normt een refractometer is, die is tijdens en eigenlijk na een vergisting niet bruikbaar. Opgelost gas speelt de meting parten.

Hoe kom je op die 12%?
Als ik t S.G. verschil gebruik kom ik op 6% uit.

@stookabilities Daar is moeilijk een antwoord op te geven, het is afhankelijk van de hoeveelheid gist, de hoeveelheid zuurstof in het begin, temperatuur etc.
Het echt actief worden van de gist kan tussen de 2 uur en 36 uur zitten.

@rvdh Bijna goed, de AH Perensap 😉

Ik kan ook nu eerlijk zeggen dat we er nog lang niet zijn, alle vier nog scherp en weinig body. De invloed van t hout begint wel al merkbaar, kijken hoeveel verder ze uit elkaar trekken.

Een anderhalve week later is de S.G. waarde nu 1.020. De vergisting verloopt op het gemak en een keer de p.H. bijgestuurd, niet amylase gerelateerd alleen ter volledigheid.

@rumo  Dit is een experimentje om dezelfde soort basis drank op verschillende soorten hout te laten rijpen om zo de invloed van hout te laten zien. Worden proefsetjes voor familie, (stookforum) vrienden en collega’s. Even ter info, de hoeveelheden zijn…   Read more»

@kimikuklinsky Sommige dranken die op hout rijp kun je versneld verouderen door deze op 55 graden te verwarmen, de vluchtige componenten gaan er wat uit, bij Whiskies (gemaakt van granen en niet suiker) verdwijnt die moutsmaak en geur (gedeeltelijk) en…   Read more»

Er is nog een tussenoplossing die dichter bij rum komt, het is geen rum maar je kunt ook een vergisting met appelstroop en hibiscus of rozenblaadjes overwegen. Aangezien je een Air Still gebruikt is het volume waarmee je gaat werken…   Read more»

Een mashketel is bedoeld om maischen te doen, dat proces is in de simpelste vorm dus granen op een gewenste temperatuur houden. Het korte antwoord is dus ja.   Nu komt een stukje informatie wat alleen ervoor dient om even…   Read more»