Alchemist

@dutchgold Probeer het hiet eens mee ; https://stookforum.nl/forums/spirits/mezcal-van-de-lage-landen/ Is leuk en goed te doen Recept . Roosteren op bbq met stenen gaat ook prima .  Je kunt het beter niet in oven of in huis maken . Het stinkt ren…   Read more»

@alchemist ik stuur binnenkort wel een sample .

@alchemist de Whiskey uit topic ” een foto verslag van maïschen voor whiskey beslagje ” Gebruikte ik ook zuurmout . 
Je kunt deze proeven om een indrukje te krijgen welke kant het opgaat .

@alchemist . Zuur mout zou niet een zware zuur moeten geven maar moeten helpen in totaal pallet .  Je kunt al met 1 % zuurmout een ” pittiger ,” aroma krijgen . Groot aandeel Rogge geeft een zwaardere bijna meer…   Read more»

@erika de zachter  ierse whiskey’s bestaan uit meerdere granen mouten en  ook op melkzuur gist gefermenteerd .

@erika de Mauri gisten boven in de tabel zijn Saccharomyces cerevisea gisten .  De M1 en M44 kun je dus vergelijken . Deze zijn ook Saccharomyces cerevisea. Een gem pitch van 70 gr per 20 liter is normaal . De…   Read more»

@haak Je maakt vast vrienden met rozen likeur . 
En misschien een moment van romantiek .  Wanneer je een glas serveert ook een rozenblad in het glas laten drijven ..

Nee je hoeft niet perse de rogge te koken . Maar wanneer je een groot aandeel rogge in verhouding tot hoeveelheid mout gebruikt zal het wel het maïschen bespoedigen omdat je dan al de korrel heb laten volzuigen en cellenwanden…   Read more»

@haak je kunt rozen uit eigen tuin gebruiken maar je kunt ook rozenblad gewoon kopen bij kruiden winkels .

@haak je kunt rozen uit eigen tuin gebruiken maar je kunt ook rozenblad gewoon kopen bij kruiden winkels .

Maar qua werking maakt het dus niet zoveel uit? 

@odevie dextrose is makkelijker vergistbaar dan kristal suiker .  Kristal suiker is een disacharide . Dextrose een monosacharide. Een disacharide geeft dus meer moeite aan gist in omzetten dus ook afvalstoffen . Fruit bevat voornamelijk monosachariden . De omzetting van…   Read more»

@odevie ik maak meestal zelf mijn mout zelden koop ik het , daarom weet ik niet wat er op verpakkingen word aangegeven betreft diastatisch vermogen  . De leveranciers kunnen dat zeker melden . @munckerik weet beter wat er te koop…   Read more»

@orangeloo  ik heb ook wel een beetje ervaring  ik mout en maisch  al een jaar of 40 .   het sg meten  is zowiezo  altijd  standaard handeling. De hoeveelheid die ik gebruik bij spoelen hangt ook vaak af van de vloeibaarheid…   Read more»