Alchemist

@rumo de limon lime is inderdaad een lekker fris likeurtje met pit . En is ook uit oude boeken . Tegen woordig vervagen likeuren . Wie kent nog de bruidstranen, creme de menthe  , creme de cacao,  elixer d’ anvers,…   Meer lezen»

@mana de whiskey filmpjes zijn tot mijn verbazing zelfs duizenden keren bekeken.  Het is puur als voorbeeld om te laten zien hoe simpel je al whiskey kunt maken . Smaakprofiel aanpassen is basis product en maisch proces aanpassen.  In veel…   Meer lezen»

Even algemeen vraagje omdat  de meeste aandacht altijd uitgaat hier naar whiskey , rum en gin en ik zie dat van mijn filmpjes de bitters en dergelijke amper beken worden .  Zou er intresse zijn in een kort tiny filmpje…   Meer lezen»

@rickerdt een laag alcohol Maceraat neemt inderdaad meer tijd en je zal nog een paar % verliezen tijdens de periode  even als dat je bij langer macereren ook meer looizuren uit zaadwanden weekt .  Peulen en zaden altijd even kneuzen…   Meer lezen»

@richard-k als het zwarte niet met schoonmaak azijn eruit wil kun je ketel vullen met wat verdunde zoutzuur. . Als het koper gewoon blank is kun je een vaatwasmachine reiniger gebruiken.

@richard-k onder andere het is een kamer voor aroma infuus aan alcohol . Plaats voor Verzadiging . En ook een lichte reflux van kookvocht . Ook dient het als een spatbol .  De vorm heeft invloed op flow . Het…   Meer lezen»

@rvdh tijd zal het leren maar uitgaande van ervaring met het druiven ras en het hout wat ik gebruik en de gebruikte methode komt het zeer dicht bij een  franse cognac.

@theresa inderdaad dat was door het verhitten in smoker / Drystill van kruidnagel , lisdodde , ceder, mirre , amandel, walnoten , hazelnoten infuus aan een brandewijn .
Ik heb de box niet meer waarmee we dat deden.

@hermanwerkman experimenteren of advies vragen bij mensen met ervaring. . Alles is mogelijk.

@hermanwerkman het balanceren van smaken kan door contrast toe te voegen.   Zuur staat tegenover bitter en omgekeerd. Dus wanneer bitter overheerst kan een zuur ertegen over.  Een scherpe smaak vlak je af door zoet  .   Muf – bitter als gentiaan…   Meer lezen»

@concha nee het is onverdund in de fles gegaan omdat ik geen vat van dit kleine formaat had . Het hout is er weer uit nu en er zit een prop watten stevig in waardoor de drank kan ademen en…   Meer lezen»

@psycat het vreemde is dat van de filmpjes die ik heb gemaakt bourbon en whiskey achtige de meeste bekijk heeft en de kruiden bitters juist de minste . Anders had ik wel meer met kruidenbitters gedaan. Oranje en rood bitter…   Meer lezen»

@hermanwerkman suiker toevoegen bij vergisting maakt meer alcohol maar zal het zure niet afvlakken. Wil je dat afvlakken kun je bittere sinaasappel ( Curaçao) schil in korf mee stoken.

@psycat dat is nu juist ook de reden dat dranken zoals absint zowel Maceraat deel en gedestilleerd deel hebben om breed smaak palet te krijgen en ook waarom gin juist niet een Maceraat maar fusie door destillatie via kruiden mand…   Meer lezen»

@psycat inderdaad versheid is altijd van belang en ook de manier van extractie. Anijszaad en citrus schil zijn 2  sterke voorbeelden waarbij verschillende van extractie duidelijk merkbaar zijn in eindproduct en dus ook leuk te mee te  experimenteren met: Koud…   Meer lezen»

@rumo koken heeft voordelen dat je het enzym kapot maakt wat methyl afstoot , het maakt celwanden kapot en  daardoor meer versappen. En minder kans op neven infecties. Maar vaak wordt wel de fout gemaakt om dus ook echt van…   Meer lezen»

Oeps correctie het was bijna 7 kilo. Druiven war ik heb geoogst wn gebruikt.

P.s. dit druivenras geeft veel vocht / opbrengst daarom is het ook in de cognac streek een zeer gewild ras .

@rummy de wax gebruik ik uit gemak . Je ziet in een oogopslag  wat er gebeurt.  Je hoeft niet op cijfertjes te letten  .wanneer je de lowwine opnieuw mee stookt over de pulp neem je meer smaak mee. Wegens gebrek…   Meer lezen»

@kevin bijna 5 kilo 
 Voor 1 liter cognac / brandy hen je ongeveer 4,5 – 5 kilo druiven nodig maar dat hangt ook af van kwaliteit, soort en of het een goed jaar was betreft weer voor de druif