Sebas(bassien)

@moonshiner79 voor cider mag het nog iets zakken. 2,8 is wel het maximale.   Je kunt schelpen of eierschalen toevoegen als soort zuurbuffer waardoor de ph minder of niet verder zal zakken .

@moonshiner79 na maischen is meestal een ph gezakt naar  5,2 . 4,8 – 5,2 is een prima uitgangspunt bij een graan beslag. Gemiddelde zal tijdens gisten het nog 1 punt zakken .  Wanneer een gisti g slecht of traag gaat…   Read more»

@ndre dat is een manier van benaderen inderdaad. ( Off topic ) Er zijn verschillende wegen die naar rome leiden. Maar officieel hoort  cognac op charantaise gestookt.  Een potstill brandy / cognac komt het beste over wanneer Op Dus een enkelvoudige…   Read more»

@ndre er zijn uitzonderingen. Cognac stook op charantaise gaat de lowwine en feints terug in primaire chauffe .
En bij het maken van een sourmash gebruik je de restanten van de fermentatie en deel van bakset .

@roxyjai de mais bij de molen is meest franse mais  voor  bakkerijen dus voor o.a. consumptie en hoogwaardig .

@moonshiner79  ph heeft te maken met enzym werking , estervorming ,gisting , en voorkomt schimmels.  Voor zetmeel omzetting uit granen is enzymen werken belangrijk en deze hebben een hoog ph nodig van 5,4-5,6  Bij appels is  hoofdzakelijk voor gisting en…   Read more»

Bakkersgist is Inderdaad  droog  3 gram per liter !  En nat zit je op 6 gram per liter. .
(Bij grote hoeveel heden kun je iets minder gebruiken 200 gr op 100 liter 1500 gr op 1000 liter.  )
 

De keteltjes zijn van een laagwaardig rvs .  Het gebruiken van koper kan evenals het koper zelf ook het rvs aantasten.  Zuren en verschillende metalen kunnen galvanise corrosie veroorzaken . Daarnaast bij een dusdanig kleine ketel zal de werking van…   Read more»

Als je de temperatuur niet kunt halen kun je bijvoorbeeld warmte matjes gebruiken die ook voor reptielen terraria zijn te krijgen .  Als er een goede gisting is Is er een  laag van co2 aan opppervlakte die het beslag beschermt …   Read more»

@rumo het ging om of je van een brouwketel  een stookketeltje kunt maken . Maar het kost geld en tijd.  Des te meer je investeert in tijd en materiaal des te meer je eruit haalt .  ja ook de t500…   Read more»

@alchemist zit het vol glas of is het nog te reden.  Kiemen van mais gaat vrij vlot. Als je ruim spreid 5 tot 8 cm  op een plaat met een vochtige katoenen doek   en een vochtige doek eroverheen  af en…   Read more»

@larsje40 het apparaat is zeker wel aan te passen . Hij is beter  regelbaar en degelijker dan een aantal soort gelijke ketels . De simpelste manier is een bovendeel te gebruiken van een koperen tagine.  Deze opmaat maken en iets…   Read more»

@pikketanus Ik gebruik voornamelijk naslag uit de industrie .  Dat is toch wat uitgebreider en zinvoller .. , meeste illustratie’s zijn getekend . tja , mouten is over  een paar dagen verspreid nu en dan even er mee bezig zijn…   Read more»

@mccorner als ik iets rook komen buren kijken of ik aal of makreel over heb.

@alchemist als ze op flats in de stad een gezellige houtbrander of vuurschaal op het balkon kunnen hebben dan kan een rook moment ook niet grote problemen wezen.

@alchemist het zelf mouten en eesten zal ook sneller zorgen dat je de mout kunt krijgen die jou ook de islay smaken gaat doen benaderen . Zwaarder roken , beter roosteren  , bloemerige en fruitige smaken krijg je toch het…   Read more»

@pikketanus volkomen stookboek is ook zo een boekje van hobbyesten voor hobbyisten.Niet een hoogstaand meesterwerk . Maar ik denk ook dat het komt doordat allerlei regels hebben jaren lang gezorgd dat de ambacht wat werd vergeten.  En nu om het…   Read more»

@alchemist als je toch een oven gaat gebruiken laat dan de ovendeur open je moet niet braden of poffen maar het vocht kwijt.  En regelmatig door scheppen. . Je kunt het ook gewoon drogen op of boven een warme c.v….   Read more»