Sebas(bassien)

@richard-k melkzuur kan komen uit zuurmout , gist,  gevormd bij maischen en door toevoeging. Maar let wel op dat elke verschillende methode van melkzure toevoeging ook ander gevolgen heeft op eind resultaat.  Je kunt niet zomaar melkzuur toevoegen.   Wat is…   Meer lezen»

Even door de molen gehaald. 10 killo 15 min
Nu 2 ,5 uur tijd vinden voor maischen.
Dan 12 dagen gisten .
 

Genepi afstrippen en 13- 15 gram doe je in een 700 mililiter alcohol van 70%   . Alcohol uit graan . ( gerst of gerst met tarwe.)  Daarbij een vanille stok .  Dit laat je 5 weken trekken in een fles…   Meer lezen»

@kevin de meeste manieren van  snel verouderen zijn te proeven. Zeker de wissel baden in temperatuur , zonlicht en donker wegzetten , even als sous vide. Maar er zijn nog paar andere truukjes doe ook door de ” grote  jongens…   Meer lezen»

@lemmy grote mandflessen en houten vaten.

@theresa op verzoek maak ik wat bij van die ik gekscherend ” mindfuck”  gad genoemd.  Beetje islay Achtig.  Ik had meeste weggegeven.  Ik ben nog paar mensen een belofte schuldig.
 
 
 
 

En dan gemengd klaar voor de molen .  Zaterdag ochtend maischen.

Laatste beetje op gietijzeren eesten. 
 
 IMG_20240201_173722234.jpg

Laatste beetje op gietijzeren eesten. 
 
 IMG_20240201_173722234.jpg

@alchemist dat is narijping  en esterficatie . Daar wordt het iets lichter of zachter .  Maar Bij een te zware looizuur en hout invloed zal je in afgesloten fles juist negatieve invloed hebben.   De fles afsluiten met katoen helpt ademen…   Meer lezen»

@alchemist looizuur / tannines uit hout oxideren door zuurstof . Afsluiten in fles maakt dat zuren binden aan alcohol !
Zonlicht bevordert deze esterficatie.
Decanteren, ademen, zuurstof toevoegen of ozon oxideert Looizuur.

@jandeimker eiwitten worden grotendeels afgebroken tot aminozuren. Dat geeft voeding voor gist , ondersteuning enzym werking en  estervorming .
Schuimvorming word minder doordat normaal de eiwitten bel wand versterken. Dus geen ” spugen ” / over koken ketel

@diederrick vat rijping is  anders dan in een fles . Het ademen van het vat betekent ook dat niet alleen stoffen uitdampen maar ook zuurstof en andere  gassen die in de lucht zitten intreden.  En ook deze mede verantwoordelijk zijn…   Meer lezen»

@diederrick wat ook belangrijk is is hoe je het vat gaat opslaan. Als je het vat op 12 graden hij 75% luchtvochtigheid opslaat heb je minder verlies dus kun je ook lagere percentages opslaan .  Wil je zachtheid houden aan…   Meer lezen»

@alchemist gerts , gierst , Boekweit, Amarant, spelt tarwe ,haver maar veelal is rogge in de lage landen in groot aandeel aanwezig in de jenevers.  Zelf prevereer ik wat meer de warme rondere smaken  dan dat snerpende wat jij zo…   Meer lezen»

@alchemist kruidnagel , kaneel , Curaçao schil , engelwortel , ceder , rood blad en zoethout kom je in heel veel oude recepturen tegen in de boeken van tussen 1600 en 1840  . Niet alleen in  Neder ook in duitse…   Meer lezen»

Nolet is de jenever destilleerderij met de oudste geschiedenis. 

@jandeimker inderdaad het zou zonde zijn om in een goed product een turbo te gooien . Mangrove jack west coast,  fermentis M1 , fermentis d53 ,fermentis usw 6  zijn  zeer goede gisten  . En wanneer je gist  zoals , redstar…   Meer lezen»

@alchemist ik was zowiezo niet van plan dit recept zelf te gebruiken.  Als ik ooit weer een jenever zou maken gebruik zou ik gaan voor een oude standaard zonder rompslomp.  Schiedams stijl.  Dat is trouwens ook het type wat in…   Meer lezen»

@skoelie je kunt een eerste overhaal doen tot max ,96 graden. Daarna verbranden de smaakstoffen.  Je moet bij whiskey ook nooit te lage temperatuur aanhouden ook niet in de finale overhaal. Te lage temperatuur minder smaak te hoge temperatuur ook…   Meer lezen»