Robbert

@rinus55 wat voor rum smaak zoek je ?  Bacardi achtige smaken  , captain Morgan , havana club ?  Ligt body of full body ? Rum varieert van smaak palet door wat van oudsher in de streek te vinden was  . …   Meer lezen»

Smaakt beetje als een boerenjongens met wat fris nootachtig bijsmaak. Zacht. Maar ook wat zwaar achter in keel van looizuur. Als je het zelf maakt kun je dat voorkomen door zo weinig mogelijk hout en pitten te gebruiken. Dus sorteren…   Meer lezen»

@mana .  Ik ga kijken of ik die ook heb. Kom er van de week op terug.  
 

Wordt in verschillende streken gemaakt  , met kleine verschillen. 
Biska  : Peperiska ( munt ) , resten van muskaat druif , maretak , Mare bloezem, kaneel, amandel, wilde kastanje , hibiscus , Thijm.
 

De resten van de druiven kun je iets verdunnen met water en laten vergisten met cidergist of een saccharomeces cerevisiae.    Na vergisten de hele batch kun je het best stoken in een ea bain marie verwarmde ketel.  Geheel uitstoken…   Meer lezen»

@eddyy een witte waas kan inderdaad etherische oliën zijn  . Dan krijg je dat opaal achtige als absint, pernot of limoncello.   Een waas kan ook komen door gebruik van teveel gist voeding.   Ook wanneer je met koper stookt en een…   Meer lezen»

@opticase waarom extra zuurstof erin slaan?  Bij alle standaard handelingen is er al voldoende zuurstof.   Ik heb uit alleen sap een sg van 1055.  Ik zou kunnen indampen om sg op te krikken maar ik blijf liefst bij standaard…   Meer lezen»

@tom182  afstoken op  1020 is vrij vroeg  .   Met begin sg van 1050 en eind sg zou in het beslag een eind percentage moeten zitten van 3,9 %  Met de philly sour is dat ook erg weinig. bij een goed …   Meer lezen»

@odevie betreft de kwaliteit melasse van stookwinkel kan ik echt oordelen.  Geen ervaring echt mee.  Ik weet ook niet wat de brix waarde van de partij was  en zuiverheid. De commerciële Still spirit gist is niet slecht . ( maar…   Meer lezen»

@odevie ik weet niet wat voor gist erin zit  en ik weet niet hoe zuiver de melasse die je hebt is .  Maar in principe zou het met zuivere melasse tot rond 1005 kunnen zakken .  Kijk het nog een…   Meer lezen»

@odevie De smaak van brandy/ cognac is zachter wanneer je sap gebruikt.  O.a.door Minder tannines uit schillen .   De schillen en pulp resten kun je grappa van maken . Je kunt inderdaad ook sap en pulp vergisten en compleet uit…   Meer lezen»

@wvwburn  vlees en pruim tomaten . shiitake , eekhoorntjes brood , grijze oesterzwammen zijn allen geschikt voor creme likeuren.

Even bij een maat van mij geweest. Ook hier stoken maar dan anders .
 IMG_20250909_204611434.jpg

@wim58 alles moet geschroot inderdaad. . Mais vlokken zijn meest even gestoomd.  Die als eerste in de pan of ketel in het warme water even ” voorweken ”
 

@opticase zout voor sturing ontwikkeling gist en voorkomen schimmels en ph. 
Zou Kan niet bij alle gisten. !!! 

@opticase in mijn topic ” snuisterige juracon” heb ik net paar foto’s gezet van deel van dit jaar oogst. Staat nu te gisten en loopt tegen get eind. . Ik gebruik uitsluitend druiven geen toevoegingen van water  Een SG van…   Meer lezen»

@tom182 heel veel hobbyisten gebruiken maisch schema’s van bier voor whiskey.  78 graden wordt gebruikt om maischen te stoppen en soort van steriliseren om tijden vergisten mindee kans op secondaire vergisting of infectie te voorkomen.  Bij bier heb je lager…   Meer lezen»

@tom182  de temperaturen bij maischen voor whiskey ; 41-45 gr : ferulazuur , beta glucanase ruststadium. (Bij granen als haver en en vooral rogge van belang omdat er meer gomstoffen zijn die hier afbreken.)beta-glucaan! 51- 55gr : Protease ruststadium ….   Meer lezen»

@eaudevie het probleem is je kunt niet met 1 type ketel alles.  De alquitara is wel de meest brede in gebruik.  Naast fruit is het ook mogelijk ermee rum whiskey of jenever te stoken. Maar wil je perfectie zal je…   Meer lezen»

@eaudevie het is maar net wat je voir drank wil gaan stoken.  Een charantaise is een prachtige en meest perfecte ketel die er is maar zeer beperkt in wat je er mee kunt. Is puur voor brandy / cognac /…   Meer lezen»