Stephan

@mccorner bij rogge is het verstandig om in eetste instantie de gom stoffen af te breken. Dat gebeurt bij 41-45 graden . Dat geld ook voor haver .  Daarna kun je of naar 55 gr gaan of meteen naar 65-67…   Meer lezen»

@mccorner als het pap is is de omzetting niet goed gegaan of de water kilo verhouding niet. Bij ph boven 5,9 werkt de amylase ook niet optimaal.  
 

@rdirk zo kan het eigenlijk niet mislukken.

@mccorner ik heb het met m’n bourbon donderdag gehad, geen verbrandde lucht aan het destillaat maar wel op de bodem te zien.   Als we de oude jenevermakers moeten geloven was het ontbrekende stuk water toevoegen zodat het vloeibaarder wordt….   Meer lezen»

@rdirk reken op 21 dagen voordat de vergisting over is  .

2 tot 2,5 gr per liter bij kleine hoeveelheid.  Bij grotere hoeveelheden (100+) kan de verhouding lager . Bij SG 1045 tot 1080 ! 
de gist oplossen in 25 graden water en na 15 a20 minuten pitchen

@dv8ion als je zelf niet een lightbody gaat maken ( Een heavy zal te vaak contrasterende smaken geven ) kun je voor een spiced rum het beste een blanke Canadian rum of Barbados kiezen.  Je kunt een oud port vat…   Meer lezen»

Het ligt er even aan hoever je al in het proces bent qua ontwikkeling van een recept, ik maak deze opmerking even omdat je voorstelt rode wijn als voorbehandeling te doen. De meeste spiced rums zijn een combinatie van kruiden…   Meer lezen»

Welkom!

@alchemist kruiden waren vroeger streek regio gericht.  Denk aan lokale bessen  kamille klaver bloesems. hoofd ingrediënten  In potten gekookt dus granen tot een pap. Waarna kruiden vaak daarna werd toegevoegd om te trekken.  bast ,wortel van pijnboom en ook soms…   Meer lezen»

Misschien is er een reden dat ik ze niet samen heb gezien… Grijze massa stopt soms toch te makkelijk heen over dingen.   Waar de gist hoeveelheid die nodig is niet lineair verloopt aan het te brouwen volume, zal de…   Meer lezen»

Dus nog een studie gevonden (wel deels mislukt) maar die bevestigd wel wat ik gelezen had over de samenstelling van wilde gagel, deze plant bevat een drietal componenten wat van een matige tot sterk antibacteriële werking hebben, waarbij de limoneen…   Meer lezen»

Na wat verder zoeken op vieze woorden zoals belasting komt er toch vaker de vermelding naar voren dat gruit, gedurende een bepaalde periode, het een giststarter uit graan is.   De etymologische herkomst in sommige bronnen wijst naar oud Duitse,…   Meer lezen»

@alchemist pijnboom bast en wortel gaan al terug naar de 16 e eeuw en al eerder als onderdeel van oude alcohol houdende producten. Ik zal het geen dranken noemen ! Wijnen, bier achtige en andere geest houdende producten werden als…   Meer lezen»

Ik zie net in een vertaling van James Cook dat delen van een pijnboom gebruikt werden om van dik moutsap en suiker bier te maken… 

Gruit  verwees men ook mee naar bast of wortel van de pijnboom  .  Hierop kun je vergisten.   Gist uit de monascus familie ( sorry ik weet nu uit hoofd niet welke ) komt hierop voor of vormt zich al gauw…   Meer lezen»

De plant is dus waarschijnlijk eendenkroos, gruitgeld om het water bereikbaar te maken voor de brouwers. 
 Beschryving-der-stad-Delft-1720.PNG