Stephan

@diederrick Ik heb met mijn vaatje vanaf de eerste keer 3 maanden gehanteerd en dat leek een goede invloed van hout op te leveren, let wel dat ik whisky aan het maken was en in de invloed van hout wat…   Meer lezen»

@jandeimker eiwitten worden grotendeels afgebroken tot aminozuren. Dat geeft voeding voor gist , ondersteuning enzym werking en  estervorming .
Schuimvorming word minder doordat normaal de eiwitten bel wand versterken. Dus geen ” spugen ” / over koken ketel

En voor vollere smaakprofielen is een eiwitrust aan te bevelen rond de 50 a 52 graden.

@jandeimker Dat kan een zwaard zijn dat aan twee kanten snijdt, ik denk dat de stort en houtrijping erop afgestemd moeten worden. De reden is dat je een bepaalde harmonie wilt qua smaken. Ik zeg niet dat biergisten een slecht…   Meer lezen»

@diederrick ik heb drie maanden gehanteerd voor een paar rondes, met name in het begin zou ik geen jaar doen. Na de vatrijping een maand of drie in afgesloten fles laten laten rijpen.

Kruiden zijn binnen, ruiken verrassend goed eigenlijk. Dus de eerste poging zonder een al te stevige basis waarom op deze manier gaat worden.   3 gram Jeneverbessen 0,5 gram Sint Janskruid 0,2 gram Berkenblad 0,2 gram Brandnetel wortel 0,1 gram…   Meer lezen»

@diederrick vat rijping is  anders dan in een fles . Het ademen van het vat betekent ook dat niet alleen stoffen uitdampen maar ook zuurstof en andere  gassen die in de lucht zitten intreden.  En ook deze mede verantwoordelijk zijn…   Meer lezen»

@diederrick wat ook belangrijk is is hoe je het vat gaat opslaan. Als je het vat op 12 graden hij 75% luchtvochtigheid opslaat heb je minder verlies dus kun je ook lagere percentages opslaan .  Wil je zachtheid houden aan…   Meer lezen»

Hoi Dirk-JaN,   Het antwoord op die vraag is afhankelijk van welke smaken je uit het hout wilt trekken en hoe je het vat gaat opslaan.   Percentage in de regel, hoe hoger deze wordt des te meer worden er…   Meer lezen»

@robbert het is niet dat ik op zoek ben naar een drank die een beetje pijn doet bij het drinken, als ik dat wil pak ik wel een rokerige Islay 😀 .   De warmere versies van jenever (of korenwijn)…   Meer lezen»

@alchemist gerts , gierst , Boekweit, Amarant, spelt tarwe ,haver maar veelal is rogge in de lage landen in groot aandeel aanwezig in de jenevers.  Zelf prevereer ik wat meer de warme rondere smaken  dan dat snerpende wat jij zo…   Meer lezen»

@robbert ik denk ook dat het een paar versies worden die relatief ver uit elkaar liggen in de oefenrondes om te kijken wat ik wil qua smaak.   Voor de bovengenoemde ben ik zelfs aan het denken om een niet…   Meer lezen»

@alchemist kruidnagel , kaneel , Curaçao schil , engelwortel , ceder , rood blad en zoethout kom je in heel veel oude recepturen tegen in de boeken van tussen 1600 en 1840  . Niet alleen in  Neder ook in duitse…   Meer lezen»

Even ter notitie, boek uit 1844 vermeld voor het Parijs van Nederland het gebruik van jeneverbessen, kruidnagel en kaneel. Die komt op het lijstje om te proberen dus.

Nolet is de jenever destilleerderij met de oudste geschiedenis. 

@jandeimker inderdaad het zou zonde zijn om in een goed product een turbo te gooien . Mangrove jack west coast,  fermentis M1 , fermentis d53 ,fermentis usw 6  zijn  zeer goede gisten  . En wanneer je gist  zoals , redstar…   Meer lezen»