Stephan

@alchemist er wordt weinig vermeld over de gisten uit die tijd maar veelal werden wilde vergistingen gebruikt. Er waren toen wel gisten maar ongecultiveerd . Meestal ging het om rauwe Saccharomyces cerevisiae stammen men gebruikte ongeveer 1,5 kilo per 1000 liter…   Lees verder»

Volgende recept is er een met boekweit, een graan wat in de latere eeuwen steeds minder benoemd wordt, recept komt uit Weesp uit 1630.   Graan Percentage  Gerst (gemout) 35 % Boekweit (ongemout) 38 % Rogge (ongemout) 27 %  …   Lees verder»

@whoopa7 captain morgan word niet gemaakt van uitsluitend melasse . Je zal daarvoor ook de suikers foezels en vezels moeten gebruiken van suikerriet . De rest vezels zijn van groots belang voor een drank uit vrij rauw product. Daarnaast wilde…   Lees verder»

@whoopa7 Meestal geven de recepten aan wat het beste werkt qua alcoholpercentage.    Ik vind toch een paar recepten, ik dacht dat ik jaren terug eentje gedeeld had maar zie het nietEentje die ik zo snel zie is; https://www.stookforum.nl/forums/postid/86903/  …   Lees verder»

@whoopa7 de enige opmerkingen zijn: Ruik en proef om de zoveel tijd, je leert beter begrijpen dat de smaak verandert in het begin. Week oude, dag ervoor verdunde, rum is wat vroeg om conclusies te trekken. Wanneer je gaat experimenteren…   Lees verder»

Ik heb recentlijk een aantal keren de vraag gekregen om een recept voor een moutwijn te geven, er zijn wat beschrijvingen te vinden maar die worden allemaal wat conceptueler naar mate de tekst ouder wordt, dit is niet specifiek voor…   Lees verder»

@kevin Ik ben eigenlijk nog informatie aan het verzamelen over het hoe of wat, de eerstvolgende Jenever wordt waarschijnlijk iets van Jeneverbes, Korianderzaad, Engelwortel, Bergkummel en Anijszaad.   De hopsoorten die ik noemde inclusief Groene Bel, en eventueel nog wat…   Lees verder»

Er staat binnenkort een bezoek aan een brouwerij gepland, en dat betekent hop. In een oudere, nooit helemaal gelande poging tot een receptenboekje — over maischen, graandestillaten, of hoe je het ook wilt noemen — had ik ergens terloops al…   Lees verder»

Het is weekend, ik zit hier met een gin tonic (Glendalough) wat te mijmeren over wat de volgende stappen t.z.t. worden met wat experimentjes met Jenever. Ik heb getracht een soort van verklarende lijn te krijgen voor de ontwikkeling van…   Lees verder»

Leuk om terug te lezen, de vorige stookforum BBQ edities, er staan ook fotos in voor een leuke impressie hoe zo’n bijeenkomst er uitziet! 2017: https://www.stookforum.nl/forums/het-cafe/wat-vinden-jullie-van-een-meeting-of-een-bbq-bijvoorbeeld/ 2018: https://www.stookforum.nl/forums/stookforum/de-stookforum-bbq-voorbereiden/ 2019:…[Verder lezen]

@freddyg dat is nu nog moeilijk te zeggen. De eerdere edities waren ongeveer 40 a 50 personen. We hopen natuurlijk dat we dat weer redden of misschien wel meer.

@gebogen-speer welkom! Leuk dat je erbij bent!