Stephan

@onrust Als het goed is staat er een temperatuur op de verpakking van de gist, voor de meeste geldt kamertemperatuur trouwens. Voor pils en bepaalde fruitvergistingen mag t lager zijn.

@geronimo Gebroken scheelt wat bij het schroten als je niet beschikt over een schrootmolen. Maar je hebt nu drie soorten graan die stijf staan van het zetmeel en geen enzymen bevatten die de zetmeel kunnen omzetten, dat wordt pas gevormd…   Meer lezen»

@geronimo Zetmeel bestaat uit twee vormen, een lange keten en een waaiervorm van glucose ketens. Die zijn veel te groot voor de gist om te kunnen vergisten, vergelijk het met jezelf die een olifant zonder bestek moet veroberen dus dat…   Meer lezen»

@geronimo maischen is een onderdeel van het brouwen, hierbij stuur je op p.H. en temperatuur om enzymen hun werk te laten doen, een van de dingen die gebeurd is de omzetting van zetmeel naar steeds kleinere suikers totdat deze klein…   Meer lezen»

@geronimo er zit ook een mout bij die diastatisch vermogen kan leveren? Alleen granen bij elkaar doet niet zo veel namelijk.

Welkom veel plezier hier!

@ruben124 Ik weet dat veel mensen die potjes inspiratie halen vanuit de filmpjes van Jesse (Still it), echter is de smaakontwikkeling van een drank dusdanig dat het vooraf niet in te schatten is wat de onderdelen doen.   Vooral rum…   Meer lezen»

@bevelander welkom, ik heb even gekeken in wat oude recepten die ik heb verzameld, de hoeveelheden daar zijn 1,5 a 4,5 gram per liter opbrengst voor de jeneverbessen. De overige ingrediënten zijn wat andere kruiden, hop werd vroeger gebruikt maar…   Meer lezen»

@stephan-franken er zijn veel verschillende gisten . Daarbij iok verschillende pitches.  
Je kunt niet van 1 dezelfde ratio afgaan .

@rumo Die heb ik niet gemaakt helaas, het is deze in ieder geval. 

Gefilterd, ben best in m’n nopjes met de frituur scheppen en mandjes die ik gekocht heb, maakte het allemaal wat makkelijker dan een fijnmazige zeef (voorheen keukenzeef gebruikt).   Het staat nu af te koelen en straks t gistvat in,…   Meer lezen»

@geronimo voldoende voor loop weggenomen en optijd gestopt? 
Geur van naloop ?

Het uur op 72 graden zit erop, S.G. waarde van 1,062 wat netjes is voor 3 kg haver op 10 liter water want haver bevat minder zetmeel dan andere granen.   Ik laat het nog een half uurtje staan omdat…   Meer lezen»

Aan het einde van de volgende stap, de 55 graden is er al wat omzetting aanwezig en een laagje goudkleurige vloeistof ligt bovenop. 
 einde-55-graden-stap.jpg

Het maischen loopt en de 72 graden loopt nu een kwartiertje, even wat foto’s om een idee te krijgen.   Bij de start van de 50 graden stap die uiteindelijk afkoelde tot 46 graden, duidelijk zetmeel aanwezig en het heeft…   Meer lezen»