Stephan

@rumo een zuurkool gebruik ik ook 2% zout op normaal gezien. Dat zilte milieu is goed voor een zuurkool-cultuurtje te kweken en krijgt de kans om de dominante cultuur te worden, waar een gemiddelde gist het niet fijn vind zich…   Meer lezen»

@rvdh om de gedroogde gist terug op te kweken heb je geen kool nodig hoor, kan gewoon door een deegje kneden en komt vanzelf tot leven (of in een beetje sap roeren als je als starter wilt gebruiken)

@robbert aha, ja ik had dus ook de gedachte van een ‘normale’ kool fermentatie, welke met zout juist voor juiste cultuur zorgt… maar of dit gewenst was bij het fermenteren van de kool was niet aangegeven dus heb zout eruit…   Meer lezen»

@rumo wanneer je  melkzuurbacterie wil  kan zout sturing geven omdat juist Lactobacillus  het goed doen in een iets zoute omgeving.  Denk aan de zuurkool fermentatie van vroeger zoals we deze maakten in een keulse pot in de kelder  .  Kool…   Meer lezen»

Even de buurman helpen met zijn eigengemaakte cider. 
 20230107_145751.jpg

Mooi op schema.  17 dagen 40 punten gezakt.
Komt mooi optijd voor deel destilleren vooraf de “workshop ” voor een finale overhaal voorbeeld en mooi voor bewaartijd voor deel dat mee komt  voor een eerste overhaal.
 

Heb ook wel eens met wat witte kool en magere melk een gist gemaakt op de zelfde wijze, ging prima… wel heb ik de kool niet vochtig gemaakt maar zo beurs gemaakt dat t in eigen sap lag. In een…   Meer lezen»

@rumo ik dacht dat je na mijn andere beschreven ervaringen ook al eens cl23 had geprobeerd?