Stephan

@richardsw jou temperatuur regelen is vloeistof temperatuur dan ligt temperatuur drempel boven in /brug lager vandaar dat bij 80gr niets overkomt.

@arjan-van-d een vat hoeft niet perse gebrand. Je kunt ze ook gebrand kopen    . Maar het is maar net wat voor smaak je beoogd. Als je een vat tot sherry vat wil maken voor whiskey kun je ookaar deels…   Meer lezen»

@arjan-van-d    Vaatje aanbranden, afhankelijk van het vaatje en wat je wilt hebben qua “char” , het vaatje wat ik gekregen heb was al lichtelijk voorzien van een gebrandde laag. Voor als je ermee wilt beginnen of zachtere whisky’s is…   Meer lezen»

@stephan als het droog is kun je het meteen inzetten.  Ook ongeeest groenmout kun je direct inzetten. . Groen mout kun je zeker ook voor jenever gebruiken.  Nee onvoorstelbaar is het niet . Je kunt er veel wegen ook mee…   Meer lezen»

@stephan ne kunt mout uitspreiden en onder regelmatig omschepem met föhn eroverheen blazend drogen . Kan al bin 20 graden voor groenmout.
 

@alchemist het zijn niet de worteltjes maar de kiem / spruit die als een klein sabeltje uit de korrel moet steken   .  Groenmout heeft hoger diastatisch vermogen dan geeest  mout. Groenmout geeft meer grassige , zurige , granige smaken dan…   Meer lezen»

@spouterace calvados stook je ook op een andere wijze en ketel type.
Een charantaise geeft juist dat extraatje in smaak wat calvados ook calvados maakt  .

@stephan je kunt het drogen ook overslaan en er meteen mee maischen, tarwe zal als groenmout genoeg diastatisch vermogen hebben.   Alleen weet ik niet wat de smaak doet, bij andere graansoorten (meen dat het rogge was) werden smaken als…   Meer lezen»

@stephan het stoppen van verder ontkiemen is door verlaging van het vochtgehalte, op lagere temperaturen drogen is beter voor het behoud van diastatisch vermogen.   Amylase wordt meen ik pas na een dag of 2 a 3 gevormd na het…   Meer lezen»

@bjorns als je rogge en haver in het begin even vermijdt (of in de stort <20%) dan zal het meevallen.    Je gaat bij deze hobby merken dat tijd en geduld goud waard zijn, in het begin wat meer de…   Meer lezen»

@alchemist lauw water, rijpe gewassen mispels , rauwe ongepasteuriseerde honing , sap van citroen  ( geen citroenzuur! ) , Aminozuur ( poeder).  Zeker is dit ook toepasbaar op andere te vergisten producten.  Ook in mout  .  Zal een beetje zuur…   Meer lezen»

@bjorns Dit was inderdaad met de Grainfather, die gebruik ik voor alle 20 liter brouwsels, voor sommige kleinere hoeveelheden gebruik ik een 20 liter soeppan, met name voor de graansoorten waarbij ik problemen verwacht bij de GF (rogge en mais…   Meer lezen»

@robbert daar worden we vrolijk van, enkel water, onbehandelde mispels en honing?
 
En buiten mispelwijn ook nog voor andere dingen te gebruiken?

@bjorns Ik heb vandaag een brouwronde gedaan om het vaatje over een tijdje weer te kunnen vullen. Qua recept ligt het redelijk in de buurt van nummertje 5 hierboven (ik had 1500 gram tarwemout, 2000 gram gerstemout en 2000 gram…   Meer lezen»

De gist opzet uit de mispel om straks voor vergisten te gebruiken is ook al aardig opgang 
 
 IMG_20221030_135131483.jpg

@psycat als ze al vallen zitten alle stoffen er al in die bij narijpen versuikeren.Je moet ze uiteraard niet plukken als alles nog keihard is  .
 

@spouterace  zo jij beschreef lijkt het mij geen probleem om er een appelbrandy van te stoken. 
Voor een Calvados mist de  vaste stof / pulp .