Stephan

@pikketanus indd die gist vreet zelfs door appelsap met zure grapefruits heen. (Onze test van de zomer) ben benieuwd jan hoe hij eindigd.

@rumo leuk om te lezen rumo. Naar wat ik gelezen heb hierboven was het vooral een ongestookte maceraat van oudsher. Misschien kun je dat proberen? Ik volg iig.
 

@odevie jazeker, robbert tiny videos en dan nummer 9. Goed te doen. Hier staat ondertussen alweer 6 liter te marceren wat gestookt moet worden en dan weer een jaar kan rijpen in de kelder. Tip, serveer het uit de vriezer.

@pikketanus ook 80 graden is al te hoog    . Core temperatuur kun je het beste voor een goed diastatisch vermogen onder 48 graden houden .

@johnny als je onder de 80 blijft blijft enzym intact. Als je wat hoger gaat krijg je speciaalmout zoals bisquit of cara, maar verliest enzym. Ook makkelijk om voor de zekerheid een aparte thermometer in de oven te leggen. Regelmatig…   Read more»

@johnny Bij 100 graden ben je wel de enzym werking om zeep aan helpen.  Je zal dan een ander mout erbij moeten gebruiken voor de omzetting

@stookforum zal wel rond de 1000 – 995 zakken denk ik 😎

@pikketanus volgens mij redelijk helder. Het was nu nog iets moeilijk te zien omdat het onverdund nog slushpuppy was… maar volgens mij gewoon vergelijkbaar met de druif.

@stookforum is het sap helder of wat troebel? SN9 vreet in iedergeval goed suikers weg dus zal zeker droog smaken 😋 blijft een van m’n favoriete voor rood fruit (ook pruim, al doet natte bakkersgist ook goede zaken). Benieuwd naar…   Read more»