Stephan

@vinnies het soort suiker wordt inderdaad niet altijd vermeld maar je hebt een goed punt . Vanzelf sprekend is het niet om altijd tafelsuiker te gebruiken . Maar ook rietsuiker wordt in gebruikt voor suikersieroop . In de meer tropical…   Read more»

@gleu66 
Was de mash fris en vers of was die oets doorgeschoten en aan verzuren door misschien iets te lang staan ?
En wanneer je vrij hoge temperatuur hebt gestook kun je een zurive smaak meekrijgen .
 

@alchemist de vergisting voor de gearge washington wordt officieel gedaan in houten vaten.  Wanneer je na maïschen niet heet spoelt of verhit blijven enzymen en coenzymen aanwezig .  Ook de coenzymen helpen de gist eigen enzym on omzetting .  Melkzure…   Read more»

@gleu66 Is het je allereerste stook in t algemeen? Net gedestilleerde drank moet nog een paar dagen minimaal luchten om allerlei vluchtige componenten kwijt te raken en wat te oxideren.

Geplaatst door: @mccorner Vraag aan de geleerden: In Amerikaanse boeken staat bij recepten soms het aantal dagen dat het moet gisten, maar ze gooien daar ook rustig het graan het fermentatie vat in of distilleren het mee. Ik ben gewend…   Read more»

@ruud1 Waar het probleem zich eerder vormt is dat de hoeveelheid gedeelde kennis omtrent gisten bij destilleren kleiner is dan bij bierbrouwen. Verder heeft het effect van het destilleren een grote invloed op het eindproduct.   Ga maar eens op…   Read more»

@ruud1 Klinkt als een vrijdagprojectje Ruud 😉 .
 
Ik betwijfel of een dusdanige lijst bestaat omdat veel mensen hun favoriete gisten al snel gevonden hebben en daar ook bij blijven. 
 
 

@vinnies een voorloop naloop scheiding doe je in principe in de finale overhaal. Wanneer je in eerste overhaal een scheiding doet zullen al een aantal stoffen  weg zijn . Dat kan ook zorgen bepaalde ester forming te niet wordt gedaan. 
 
 

@mccorner Dat mag je allemaal zelf weten, dit topic is meer een poesiealbum om achteraf nog te zien wat er gebeurd is en de gedachtegang toentertijd.

@mccorner sourmash neemt iets tijd omdat je eerst een generatie moet moet hebben om volgende te maken . En het is wat lastig om recept met exact zelfde smaak te herhalen maar meten en wegen in verhoudingen dan komt het…   Read more»

@ndre als je dan echt als potstill stookt zul je zeker verschil vinden. .
 
 

@mccorner ook sourmash word in vs vaak geheel verstookt .
Sourmash whiskey is beetje gestigmatiseerd als moonshiners drank. Maar een groot aantal serieuze  bourbons zijn sourmash. En evenals Andere whiskey types niet zo moelijk te maken.

@erika nee je verwarmt niet opnoeuw .

@ndre sorry ik heb  zelf geen foto’s er van. ik heb ook geen T500 hier staan met zo een ding erin . ik heb ze voor anderen gemaakt . Deze  zitten hier op forum misschien dat zij een foto kunnen…   Read more»

@erika na maïschen vergisten en dan filteren . Filter kun je uitlekken of eventueel persen. de vloeistof laat je 24 u of iets langer staan bezinken. . dan hefel je af met achterlaten van bezinksel . En stook je het…   Read more»

@alchemist. Optie 2 zoals je benoemd geeft nawerken van enzymen.  In blies en kaffen en andere vezelresten zitten verschillende mineralen , zuren , die ook weer meerdere esters vormen .  Meer smaak vorming , meer opbrengst .  Wanneer je het…   Read more»

@johnny Ik heb nooit een eerlijk vergelijk gemaakt om de voordelen te bevestigen die ik gelezen heb, het probleem is dat degene die de voordelen aanhalen en er lyrisch over zijn vaker een stort gebruiken die ik nogal discutabel vind. …   Read more»