Kan u me op weg helpen, aub?
Bonjour Jean
Hier mijn 5cent antwoorden. Ze zijn zeker geen evangelie maar geplukt uit de catechismus van de bekeerde stoker.
- Gebruikt men voor die "suikerwijn" best de gewone goedkope witte kristalsuiker? Of beter met de blonde (cassonade) suiker?
Een suikergisting is basic en neutraal. Dus je zal altijd de goedkoopste suiker (kristalsuiker -1euro per kg) aanschaffen voor een neutrale alcohol
- Werkt de gist gemakkelijker of beter met invertsuiker ipv met gewone witte kristalsuiker?
Je zal streven naar het inverteren van de suiker. Eenvoudig en werkt gewoon beter en sneller (Robbert Hfst1 vers3)
- Volgens sommigen zou Turbo gist een rare bijsmaak geven. Daarom zou ik misschien toch beter met een champagne gist werken?
Je zal altijd turbogist mijden en betere giststammen gebruiken. Zoals bakkersgist en wijngisten Later kan je je eigen gist kweken
- Heeft die gist dan geen enkele bijkomende voeding nodig?
Gist heeft voeding nodig net zoals jezelf.
Gewoon een stuk fruit koken met suiker bv of in het vagevuur durft men tomatenpuree gebruiken (1 Stap van de hel)
- Ik zou het brouwen en het destilleren in de garage doen, maar het is daar niet warm. Wat bestaat er om de gistingsemmer op een ideale (22à25°C) temperatuur te houden?
Je zal Jan van de stookwinkel contacteren of zelf een fermentatiekast maken
- Bij destillatie van fruitwijn en dergelijke, komt er een beetje gevaarlijke methyl mee - is het echt zeker dat er bij vergiste water-suiker-wijn absoluut geen methyl in zit
Methylvorming is zeer complex maar je zal er je slaap niet voor laten. Indien het gevaarlijk was, was iedereen hier op het forum, Robbert op kop,al heel lang dood en aan het genieten van 70 maagden
- Om het %alcohol te meten zou ik een vlotter gebruiken.
Perfect. Werkt al een dikke eeuw heel precies.
- En geeft de gist ook een bepaalde (slechte) smaak, waarbij je dan bij het destilleren van deze suikerwijn via de "heads" en "tails" moet weggooien? Of is suikerwijn zo zuiver dat je hiermee geen rekening moet houden?
Je zal je distillaat zelf proeven en be-oordelen. Dan hoef je geen overbodige vragen te stellen. (Bijbel van de evangelist lucas en theresa, hoofdstuk 1)
Dus
Succes ermee
Een suiker wash met bakkersgist is de beste start voor een beginnend stoker. Er kan weinig misgaan zolang je de basis veiligheid in acht neem. Dus VERLUCHT je garage, stook met gas, proef max 1 liter alcohol per dag, en hou ons op de hoogte
Eau de vie is van oudsher gestookt uit fruit.
Suiker water alcohol gist en gist voeding maakt inderdaad goedkoop een alcohol. Hoewel je altijd proeft dat een drank op basis van de scherpe suikeralcohol is gemaakt is het voor mengen en roeren bruikbaar en simpel te maken. En betreft methyl nihil .
Een beslag maken uit mout granen is niet echt veel moeite. Maar geeft een rondere vollere smaak en ook met nihil aan methyl.
Fruit of fruitsap is iets gemakkelijker dan uit mout granen. Bij hard schillig fruit is inderdaad methyl aanwezig maar zal niet meteen in hoeveelheid boven veilige tolerantie aanwezig zijn . En bij inzetten even de kook erover maak het methyl afstotend enzym stuk dus dan is methyl zeker ver onder veilige toleranties.
Betreft voorloop en naloop is duidelijk dat wat je ook stookt met wat voor ketel je ook maar gebruikt ALTIJD !! in finale overhaal scheiding moet worden gemaakt.
Betreft gist is er grote keuze. De gemanipuleerde gisten die zogenaamd hoog presteren geven vaak kwantitatief opbrengst maar kwalitatief zijn ze vaak wat minder in product. Reden is dat omdat ze worden geacht hoog te presteren de gist ook onder druk moet werken wat voor meer uitstoot vervuiling geeft.
Grappig is dat er fabrikanten zijn die actief kool bij de gist leveren voor na correctie.
Een goede gist en vergisting heeft immers geen na correctie nodig . Dus !
Inderdaad een dobber is een prima ding om alcohol mee te meten. Even als de sg dobber werkt ook afdoende.
Voor grand Marnier of een likeur op citrus basis is een alcohol op basis van druiven of zelfs appelwijn aan te bevelen.
Maar zoals collega psycat hier boven schrijft een suiker beslag is een goede leerweg en kan niet mislukken met een bakkers gist .
5,5 kilo suiker in 2 liter water met wat citroenzuur oplossen en 45 min op +/- 80 gr laten " sudderen".
Na afkoelen aan vullen tot 25 liter , 10 -14 gr citroenzuur erbij en 14 gr DAP . Bij 18 tot 24 graden voeg je 3 - 4 gr per liter droge bakkers gist toe of 6 gr verse gist.
( Fermentis C70 , redstar dady of fermentis HG -1 zijn alternatieve waarmee ook mislukken onmogelijk is )
DAP = -diamoniumfosfaat - gist voedingzout .
Er zijn inderdaad meerdere mogelijkheden als gist voeding. Zoals banaan , avocado, gekookt havermout enkele gekookte bonen of erwten. Het gaat hier om aminozuren waar gist op voed.
Ja er zijn ook mensen die tomaten puree of Marmite gebruiken. Vervuilt en geeft een K**** bijsmaak . Dat is uit Amerika overgewaaide manier van kneierij! Moonshiners zijn geen goed en serieus voorbeeld . Immers Amerika is niet bakermat van destilleren (oke op enkele serieuze na die wel het ambacht volgen. )
@robbert
Dank je wel voor de goede uitleg.
Ik zie dat bij Stookwinkel die DAP en de citroenzuur te verkrijgen is, dus da's handig.
De Fermentis C70, Dady, HG-1 vond ik niet onmiddellijk terug - maar voor mijn eerste keer zal ik gewoon bakkersgist of Champagnegist gebruiken. Daarna zien we nog wel.
Wat bedoel je met :"En bij inzetten even de kook erover maak het methyl afstotend enzym stuk" ? Het fruit eerst even koken?
Groetjes van Jean
@jean nee niet de fruit gaar koken.
Je neemt heet water daar doe je het fruit in zodat het 1 a 2 minute aan de hitte bloot staat. Even de kook erover en het methyl afstotend enzym is kapot.
