phanican

@phanican voor enkel gerste mout zou een simpel Maischen van 52 -55 graden 20 min , 65 gr 60 min 72 gr 20 min nog steeds te prefereren zijn . Ketel eerst vullen en opwarmen en als je bij +/- 60 ...

Adries boek is echt een aanrader, of je het nu "modern" gaat noemen of niet. Ik denk dat half brouwend Vlaanderen en Nederland met dat boek is begonnen. Maar het slaat specifiek op het hele brouwproce...

@hru wanneer je met een simpele blanke gerste mout ( pilsmout uit de winkel )werkt is 1 staps maischen handig en snel klaar . Hout rijping geeft dan de smaak profielen Overbodig is het zeker niet...

Nou, zo zit het dus. Toch maar beter in twee stappen, ook als je whisky gaat maken. En roeren hè. Was deze mout al voorgeschroot?

Voor een mash met 100% gerstmout (ik veronderstel pilsner?) moet je enkel een bèta- en alfa-amylase stap uitvoeren. De rest is volledig overbodig. Ook de temperatuursstappen die je moet volgen zijn v...

Enkele Redenen van maischen op diverse temperaturen : 41-45 gr : ferulazuur , beta glucanase ruststadium. (Bij granen als haver en en vooral rogge van belang omdat er meer gomstoffen zijn die hier af...

Tip en weetjes uit de oude doos . Wat te doen bij ? Methyl . Bij vergisten en stoken van vruchten producten zou er methyl aanwezig kunnen zijn . Om zeker te zijn dat er geen methyl aanwezig is kun je ...

@hru Robbert zal volgend voorjaar een nieuwe workshop geven misschien is dat een idee om daarbij aan te sluiten.  

Er is gelukkig veel te vinden op het internet 😉 Voor mij is homedistillers.org een heel belangrijke bron, er zitten daar een pak mensen die veel van distillatie kennen. Een andere "must read" vind ik...

@hru je krijgt in de afgesloten periode stilstand en meer verzuring . Waardoor vorming van esters door binding aan zuurstof anders is in verhouding.

Uit het zelf werken met bokalen door de jaren heen. Ik doe deze regelmatig open en neem er staaltjes van, een paar ml per keer die ik dan op dranksterkte breng en proef. Elke keer komt er weer zuursto...

p.s. reageer buisjes en wat chemicaliën kosten minder dan €20 ,-- . en redelijke indicatie . zeker voor hobbyist afdoende . Gaschromatograaf vanaf €6000,-- exclusief hulp gassen .

( als benchmark kun je wat Franse wijn nemen . en verkleuring vergelijken met sample )

Ik geloof dat ik al eerder dit heb geplaatst maar je kunt simpel thuis testen of er methanol in de drank zit . test om te bepalen of er methanol ( methylalcohol) in uw alcohol zit . Neem van uw alcoho...

@hru drank moet kunnen oxideren. Door het ademen van een vat is dit mogelijk. Des te langer des te meer rijping. Esters vormen en uit esters nieuwe bindingen. En nieuwe esters . Sluit je een pot af...