Robbert

@hermanwerkman experimenteren of advies vragen bij mensen met ervaring. . Alles is mogelijk.

@hermanwerkman het balanceren van smaken kan door contrast toe te voegen. Zuur staat tegenover bitter en omgekeerd. Dus wanneer bitter overheerst kan een zuur ertegen over. Een scherpe smaak vlak j...

@concha nee het is onverdund in de fles gegaan omdat ik geen vat van dit kleine formaat had . Het hout is er weer uit nu en er zit een prop watten stevig in waardoor de drank kan ademen en dus rijpen....

@psycat het vreemde is dat van de filmpjes die ik heb gemaakt bourbon en whiskey achtige de meeste bekijk heeft en de kruiden bitters juist de minste . Anders had ik wel meer met kruidenbitters gedaan...

@hermanwerkman suiker toevoegen bij vergisting maakt meer alcohol maar zal het zure niet afvlakken. Wil je dat afvlakken kun je bittere sinaasappel ( Curaçao) schil in korf mee stoken.

@psycat dat is nu juist ook de reden dat dranken zoals absint zowel Maceraat deel en gedestilleerd deel hebben om breed smaak palet te krijgen en ook waarom gin juist niet een Maceraat maar fusie door...

@psycat inderdaad versheid is altijd van belang en ook de manier van extractie. Anijszaad en citrus schil zijn 2 sterke voorbeelden waarbij verschillende van extractie duidelijk merkbaar zijn in eind...

@rumo koken heeft voordelen dat je het enzym kapot maakt wat methyl afstoot , het maakt celwanden kapot en daardoor meer versappen. En minder kans op neven infecties. Maar vaak wordt wel de fout gema...

Oeps correctie even terug gegraven in geheugen het was bijna 6,5 a 7 kilo. Druiven wat ik heb geoogst en gebruikt . Het is normaal 4,5 kilo voor 750 mil .

P.s. dit druivenras geeft veel vocht / opbrengst daarom is het ook in de cognac streek een zeer gewild ras .

@rummy de wax gebruik ik uit gemak . Je ziet in een oogopslag wat er gebeurt. Je hoeft niet op cijfertjes te letten .wanneer je de lowwine opnieuw mee stookt over de pulp neem je meer smaak mee. We...

@kevin bijna 5 kilo Voor 1 liter cognac / brandy hen je ongeveer 4,5 - 5 kilo druiven nodig maar dat hangt ook af van kwaliteit, soort en of het een goed jaar was betreft weer voor de druif

T is niet een oscar waardige movie en er is ook geen sterren cast. Maar misschien leuk om te zien wat met een simpele ketel mogelijk is om toch een volle smaak te halen uit een druif.

@rumdidum je maakt een beslag van het moutextract met een sg van rond 1070 . Dan doe je per liter 3-4 gr droge bakkersgist erbij. Ja het is duurder dan suiker maar je krijgt een alcohol met veel bete...

@mana kaam komt meest door aanwezigheid van zuurstof. Wanneer een gist sterk genoeg is zal zuurstof snel verdwijnen en aan oppervlakte een " deken " van co2 liggen . Dan heeft kaam geen kans. Maar oo...