Stephan

@wvwburn de eerdere edities waren zo’n 40 a 50 man. Maar ik denk dat we flink de schouders er onder moeten zetten omdat weer te halen. Het forum was in die tijd veel drukker met actieve leden.

Er zijn een aantal mogelijkheden, ontluchting, bypass als de pomp teveel debiet heeft, aansluiting voor thermometer. Ik zou de koeling eens los laten draaien met water om te kijken wat het is, ik weet niet hoeveel dat pompje doorduwt maar…   Lees verder»

Er is een oplettende lezer geweest die de vermelding maakte dat een belangrijk plantdeel is vergeten. Een ingrediënt wat ik nog zie terugkomen in recepten in de achttiende a negentiende eeuw.   Contextueel als peenzaad, gedomesticeerde variant weggezet in latere…   Lees verder»

@kevin jij kijkt alleen wat vrolijker 😉

heel veel plezier hier en welkom!

Kan de volgende aanname niet hard maken maar ik heb fluisteringen gehoord dat het linkerfiguur Robbert is in zijn jonge jaren tijdens een werkvakantie in Salerno.
 mini_magick20220307-4-jqdl93.jpg

De gedachte dat distillatie, en daarmee ook de ontwikkeling van jenever, is voortgekomen uit een medicinale noodzaak laat mij niet los. Naarmate ik mij verder in de materie verdiep, blijft dit idee standhouden. Sterker nog, het lijkt zich steeds duidelijker…   Lees verder»

@odevie Spa Blauw is laag genoeg  aan mineralen voor gebruik, waterfilters worden pas interessanter bij grotere hoeveelheden. Voordeel van Spa is dat je weet hoeveel erin zit.

@t0m ph controleer je met een digitale ph meter of lakmoes papier   . Verlagen van ph – verhoogt zuurtegraad kan met calcium sulfaat , fosfor zuur , zwavelzuur , citroenzuur . Verhogen van ph – verlagen zuurtegraad kan met calcium…   Lees verder»

@t0m wanneer je met kunstmatige analyse werkt zijn bewerkingen beperkter  . Alpha amylase  67 -72 graden knipt grof langere polymeren ketens .inderdaad voornamelijk dextrines de beta amylase 52 -67 graden korte polymeren – zetmeel ketens Gebruik je mout of groenmout…   Lees verder»

Zie net dat ik een voorbeeld was vergeten toe te voegen uit 1796.
 Screenshot-2026-04-29-131219.png

Welkom Henk,
 
Jij bent al lekker bezig zie ik, hier kun je zoveel leren als je wilt, de leercurve zo steil als je zelf beslist.

Een graansoort die vanuit een verwerkings‑ en technologisch perspectief voor de hand ligt, maar opvallend ondervertegenwoordigd is in vroege boeken, handleidingen en beschrijvingen, is tarwe. Die afwezigheid is geen toeval. Zij hangt samen met fiscale risico’s, streng toezicht op branders…   Lees verder»

Maïs is een gewas afkomstig uit de Nieuwe Wereld dat pas relatief laat zijn intrede doet in de moutwijnproductie. Vanaf de achttiende eeuw verschijnt het gebruik ervan steeds vaker in verband met moutwijn, aanvankelijk vooral vanwege de hoge opbrengst en…   Lees verder»

@robbert Terechte opmerking, gist is meer bepalender voor het eindproduct als we tegenwoordig erkennen. Er zal sowieso meer onderzoek volgen aan die kant, ik heb achterin m’n hoofd nog wat termen zitten die ik wil uitdiepen.    Eerst komen er…   Lees verder»