Stephan

@erwin-bbt Ik moet eerlijk bekennen dat mijn bierbrouw ervaring met de Grainfather nog erg beperkt is, heb twee sessies erop zitten vooralsnog. Ik doe bewust met de deksel eraf koken om een aantal redenen;   Ik wil de verlaging van…   Meer lezen»

@robbert Klopt, alhoewel wij ons nog minder aantrekken van de regelgeving die met namere de grotere namen in de markt doen beschermen 😇 . Ikzelf zou het ook niet doen omdat het me wat willekeur lijkt de eerste aantal keren.

@alchemist molasse is volgens afspraak niet mogelijk in whiskey en bourbon deze  moeten  uit granen gemaakt .maar er zijn de aanverwanten zoals sourmash whiskey ‘ s en bourbons waarvan een aantal wel molasse in receptuur gebruiken .

@robbert Dat was ergens de verwachting ja, het gebruik van molasse in Whisky is sowieso ook beperkt geweest van wat ik kon vinden, rond 1850 wordt het wat gebruikt in Schotse whisky’s samen met stroop of suiker. Waarschijnlijk wordt het…   Meer lezen»

@rumo zeker! Zoom maar in op de foto.
Dit waren pakken die ik laatst had gescoord. Maar moest nog verwerken.

@rumo ah rumo. Dat doe ik liever dan een vreemde. Wil jij dat niet bij ons doen? Drinken we erna 1 op.

@alchemist na maischen zou je andere esters krijgen en ook afbreken

@robbert als je het na het maischen toevoegt? Zo las ik de vraag oorspronkelijk in ieder geval

@theresa nee je breekt juist de enzym werking af die bij whiskey beslag nodig is .
Je kunt bij een dergelijk beslag dan beter de sourmash methode volgen . Je gebruikt dan stofffen die meer eigen zijn aan het beslag.

@theresa nee niet gebruiken bij whiskey beslag ! 
Wil je gebruikmaken van extra zuren en bacteriën kun je beter de sourmash methode volgen. 

@lambik ik zie vaker dat het borrelen wordt gezien als indicatie maar dat is niet een goede leidraad.  Vaak staan die dingen al stil ondanks dat er nog gisting is. Minime lekjes bijvoorbeeld langs het gietrandje kan al voldoende zijn…   Meer lezen»

@theresa in theorie zeker, je voegt voorlopers toe van esters of om voorlopers van esters mee te maken. Maar de vraag is in hoeverre t combineert met mout / graan of dat je misschien een whisky met vreemde smaken krijgt.

@theresa je hebt daar een hoop spul in zitten wat een mooi product kan opleveren. Ben benieuwd naar de verschillen straks.