Stephan

@johnny Nee hoor, verse zuurkool van extra water voorzien en dat een paar uurtjes laten staan. Na het maischen pas toegevoegd wanneer de wort is afgekoeld.   Bij het maischen loop ik de kans alle melkzuurbacterien kapot te maken vanwege…   Read more»

@johnny Nee dat was een tikfout van mijn kant, water van verse zuurkool. Gedachtegang is dat die lactobacillus brevis levert en die me wat medicinale smaken gaat meegeven, bakkersgist zou een korte levensduur per generatie hebben dus eerder voedingsstoffen voor…   Read more»

@robbert glas zat ertussen dus heb het weggedaan, zal binnenkort anders zoeken voor mais, dit was een restantje van de molen.

@alchemist zit het vol glas of is het nog te reden.  Kiemen van mais gaat vrij vlot. Als je ruim spreid 5 tot 8 cm  op een plaat met een vochtige katoenen doek   en een vochtige doek eroverheen  af en…   Read more»

@ndre Poging tot een zuur bier met een nieuwe gistsoort voor me Lachancea
 
https://brouwland.com/nl/gisten-en-bacterieen/1937-lallemand-wildbrew-philly-sour-11-g.html
 

@kingtb Het effect trekt eigenlijk weg op fles, ik denk dat ikzelf iets lager zit maar het is ook afhankelijk van het hout.   Heavy toasted Frans Eiken heeft bij mij duidelijk aanwezige smaak opgeleverd, iets teveel in de dosering…   Read more»

@ndre Zal morgenavond worden, ben nu aan het brouwen en moet er even weer op het gemak doorheen lopen.

@larsje40 het apparaat is zeker wel aan te passen . Hij is beter  regelbaar en degelijker dan een aantal soort gelijke ketels . De simpelste manier is een bovendeel te gebruiken van een koperen tagine.  Deze opmaat maken en iets…   Read more»

@kingtb Hoeveel gebruik je? Ik heb in het verleden vaker op andere fora hetzelfde gelezen maar vaak is het een combinatie van dingen;   Teveel hout Te hoog percentage bij rijpen, 48 a 45% trekt minder tannines eruit Te lang…   Read more»

De pot met mais is me net uit de klauwen gevallen, dit wordt een andere keer herhaald 😆 , nu wil ik ook weten hoe het kiemen met mais gaat.

@pikketanus Ik gebruik voornamelijk naslag uit de industrie .  Dat is toch wat uitgebreider en zinvoller .. , meeste illustratie’s zijn getekend . tja , mouten is over  een paar dagen verspreid nu en dan even er mee bezig zijn…   Read more»

@mccorner als ik iets rook komen buren kijken of ik aal of makreel over heb.

@robbert even nageslogen, en staat er apart in… het maisschen wordt mouten genoemd bv.. en idioot lange stappen; 1/3e deel beslag op 50°C voor 12u, 1/3e deel koken en bijvoegen, temp is dan 65°C voor 12u, dan nog eens 1/3e…   Read more»

@johnny Er zijn een paar dingen die ik tot nu toe geleerd heb,   Een snellere vergisting (dus hogere pitch) is gewenst om het verlies van rooksmaak tijdens het vergisten te verminderen. Bij de eerste overhaal, ga door totdat de…   Read more»

@alchemist als ze op flats in de stad een gezellige houtbrander of vuurschaal op het balkon kunnen hebben dan kan een rook moment ook niet grote problemen wezen.

@robbert Dat geloof ik graag, maar denk niet dat een oud boerderijpand waarin ik een appartement heb de meest ideale plaats is om rook aan te brengen aan mout 😉

@alchemist het zelf mouten en eesten zal ook sneller zorgen dat je de mout kunt krijgen die jou ook de islay smaken gaat doen benaderen . Zwaarder roken , beter roosteren  , bloemerige en fruitige smaken krijg je toch het…   Read more»