Stephan

@munckerik is er nog een specifiek voedingspatroon dat je moet volgen om voldoende enzymen uit je speeksel te halen?🤪

@alchemist . Zuur mout zou niet een zware zuur moeten geven maar moeten helpen in totaal pallet .  Je kunt al met 1 % zuurmout een ” pittiger ,” aroma krijgen . Groot aandeel Rogge geeft een zwaardere bijna meer…   Read more»

@erika de zachter  ierse whiskey’s bestaan uit meerdere granen mouten en  ook op melkzuur gist gefermenteerd .

Zuurmout kan, maar ligt aan je ketel. Toen ik de Airstill gebruikte gaf 9% zuurmout een ietwat vervelende zure smaak.
Rogge kan maar is toch anders.

Heavy peated mout is meestal rond de 35 PPM max, na het stoken blijft de turfsmaak wel hangen maar minder het rokerige gedeelte. Soort van Finnlagan idee krijg je dan.  Ik weet wel een 55 PPM turfmout maar kan niet…   Read more»

Erik heeft een tijdje geleden aangegeven te stoppen met Bio Brouwmaat inderdaad.
 
De site die ik vond is;
https://www.brouwmout.nl/product/moutmixer-service/
Wel nog niks besteld zelf dus kan er weinig meer over zeggen.

@erika de Mauri gisten boven in de tabel zijn Saccharomyces cerevisea gisten .  De M1 en M44 kun je dus vergelijken . Deze zijn ook Saccharomyces cerevisea. Een gem pitch van 70 gr per 20 liter is normaal . De…   Read more»

Zeker een maximum, maar t ergste wat kan gebeuren is dat t uit het gistvat komt, poetswerk maar voor de uiteindelijke smaak niet erg. De hoeveelheden wisselen afhankelijk van wie je het vraagt, de M1 zou ik niet meer dan…   Read more»

@haak Je maakt vast vrienden met rozen likeur . 
En misschien een moment van romantiek .  Wanneer je een glas serveert ook een rozenblad in het glas laten drijven ..

Tabel komt me bekend voor.
 
Overpitchen is niet zo erg, te weinig geeft een slepende gisting en komt de smaak niet ten goede.
 
Meerdere stokerijen maken bewust gebruik van melkzuurbacteriën,  dat gaat ook een hoop doen voor smaak.

Nee je hoeft niet perse de rogge te koken . Maar wanneer je een groot aandeel rogge in verhouding tot hoeveelheid mout gebruikt zal het wel het maïschen bespoedigen omdat je dan al de korrel heb laten volzuigen en cellenwanden…   Read more»

@haak je kunt rozen uit eigen tuin gebruiken maar je kunt ook rozenblad gewoon kopen bij kruiden winkels .

@haak je kunt rozen uit eigen tuin gebruiken maar je kunt ook rozenblad gewoon kopen bij kruiden winkels .

@gompie dat durf ik zo niet te zeggen, ik ken alleen roggemout

@stephan nee alpha amylase is een enzym en of het nu uit graan komt of uit speeksel (ja daar zit het ook in) of uit schimmels maakt allemaal niets uit qua werking