Stookforum

@vinnies het soort suiker wordt inderdaad niet altijd vermeld maar je hebt een goed punt . Vanzelf sprekend is het niet om altijd tafelsuiker te gebruiken . Maar ook rietsuiker wordt in gebruikt voor suikersieroop . In de meer tropical…   Read more»

@gleu66 
Was de mash fris en vers of was die oets doorgeschoten en aan verzuren door misschien iets te lang staan ?
En wanneer je vrij hoge temperatuur hebt gestook kun je een zurive smaak meekrijgen .
 

@alchemist de vergisting voor de gearge washington wordt officieel gedaan in houten vaten.  Wanneer je na maïschen niet heet spoelt of verhit blijven enzymen en coenzymen aanwezig .  Ook de coenzymen helpen de gist eigen enzym on omzetting .  Melkzure…   Read more»

@vinnies een voorloop naloop scheiding doe je in principe in de finale overhaal. Wanneer je in eerste overhaal een scheiding doet zullen al een aantal stoffen  weg zijn . Dat kan ook zorgen bepaalde ester forming te niet wordt gedaan. 
 
 

@mccorner sourmash neemt iets tijd omdat je eerst een generatie moet moet hebben om volgende te maken . En het is wat lastig om recept met exact zelfde smaak te herhalen maar meten en wegen in verhoudingen dan komt het…   Read more»

@ndre als je dan echt als potstill stookt zul je zeker verschil vinden. .
 
 

@mccorner ook sourmash word in vs vaak geheel verstookt .
Sourmash whiskey is beetje gestigmatiseerd als moonshiners drank. Maar een groot aantal serieuze  bourbons zijn sourmash. En evenals Andere whiskey types niet zo moelijk te maken.

@erika nee je verwarmt niet opnoeuw .

@ndre sorry ik heb  zelf geen foto’s er van. ik heb ook geen T500 hier staan met zo een ding erin . ik heb ze voor anderen gemaakt . Deze  zitten hier op forum misschien dat zij een foto kunnen…   Read more»

@erika na maïschen vergisten en dan filteren . Filter kun je uitlekken of eventueel persen. de vloeistof laat je 24 u of iets langer staan bezinken. . dan hefel je af met achterlaten van bezinksel . En stook je het…   Read more»

@alchemist. Optie 2 zoals je benoemd geeft nawerken van enzymen.  In blies en kaffen en andere vezelresten zitten verschillende mineralen , zuren , die ook weer meerdere esters vormen .  Meer smaak vorming , meer opbrengst .  Wanneer je het…   Read more»

@alchemist bij hogere temperaturen naspoelen of na verwarmen stop je enzymen werking. Doe je dit niet kan tijdens gisting ook nog enzym werking doorgang hebben waarbij andere ” rest ketens” nog “geknipt ” worden wat voor volledigere gisting kan zorgen….   Read more»

@uridium klopt je plukt voor ze rijp zijn .  Je moet goed naar de kleuring kijken en proeven.  Het miet ook niet te vroeg anders zit je met weinig suikers .  Je hebt zowiezo 6 kilo nodig om 1 liter…   Read more»

@mccorner ga je naast de melkzure bacteriën een ander gist toevoegen let dan wel op dat ze elkaar niet omzeep helpen . En hou ph eventueel constant met een zuurbuffer .

@uridium hier bij mij  staan de juracon en colombard ranken nu tot dakgoot hoogte . Deze druivensoorten zijn echte cognac soorten . Hopen dat ze dit jaar goed dragen dan zal ik ook weer eens ouderwets bezig . ( Hoewel…   Read more»