Robbert

@hru Mouten, maischen en eersten leerde we als eerste in de industrie . Er zijn zeer veel naslagwerkjes over. Vaak uit eigen ervaring geschreven. Ik ken het boekje van otte . Beetje kortzichtig niet...

@hru wanneer je met een simpele blanke gerste mout ( pilsmout uit de winkel )werkt is 1 staps maischen handig en snel klaar . Hout rijping geeft dan de smaak profielen Overbodig is het zeker niet...

Enkele Redenen van maischen op diverse temperaturen : 41-45 gr : ferulazuur , beta glucanase ruststadium. (Bij granen als haver en en vooral rogge van belang omdat er meer gomstoffen zijn die hier af...

@geen-onruststoker uitstroom van 35 gr is niet meteen een ramp. Het is beter om toch lagere uitstroom te hebben . Maar omgeving temperatuur is normaal lager dus er is dus bij 35 graden verdamping v...

@geen-onruststoker wat stookte jij tijdens het filmpje ? Drank bestaat uit verschillende bestanddelen elk met andere damp temperatuur. Alcohol is vrij licht en komt over op de brug bij 78,3 graden....

Neem 500 mil slagroom 450 mil jenever . 2 blikjes geconcentreerde melk. Citroen zeste van 1/2 citroen . 1 en halve vanille boon . Kook de blikjes gecondenseerde melk tot deze wat steviger is Meng de...

@hru zeker kan dat . Wel zelf boter klarificeren uiteraard i.p.v. supermarkt zooi met allerlei stabilisators en chemische aanvulling. Als je meer het creme achtige zoekt gewone boter maar voor dat noi...

@hru handig als gegevens van inhoud en samenstelling voorhanden is. SG van 1410 is brix van +/- 77 . Dus dan klopt het wat betreft een lange houdbaarheid mogelijk zonder toevoeging van conserveringsm...

@hru je krijgt in de afgesloten periode stilstand en meer verzuring . Waardoor vorming van esters door binding aan zuurstof anders is in verhouding.

Veel gebruikt is ook caramel met ongeslagen room. Door ongeslagen room op te warmen en hierin suiker langzaam beetje bjj beetje op te lossen en daarna als het lauw is nog iets roomboter krijg je een...

@hru drank moet kunnen oxideren. Door het ademen van een vat is dit mogelijk. Des te langer des te meer rijping. Esters vormen en uit esters nieuwe bindingen. En nieuwe esters . Sluit je een pot af...

@hru bij brix waarde boven 70 is inderdaad weinig bacterieel leven mogelijk. Maar kan wel aan oppervlakte aangetast raken. Melasse kan verschillen van brix waarde . Verschilt per leverancier en ook...

@phanican voor eind resultaat van 10 liter drank gebruik je 36 kg mout / granen. Per kg graan gebruik je 3,2 liter water . Uitgelekt heb je dan ongeveer 112 liter wort .

@lemmy inderdaad dat kun je zo stellen dat ieder vat uniek is. Betreft lageren op glas je kunt glas gebruike als je de eerste weken of maanden afhankelijk van soort drank ook maar kans geeft om de dr...

@lemmy smaak overdracht , rijping , ademen van hout is niet alleen hout oppervlakte verhouding maar ook soort hout , voorbehandeling , aantal keren dat het vat gebruikt is dus wat goed is is niet ...