Robbert

@drankdier als percentage van boven de 50 ,% zakt in 3 mnd naar 35 % is er toch iets mis in hoe een vat is opges

gewoon standaard geeest op warme lucht. (Het Mouten en eesten zou eigenlijk net als toen mijn generatie begon een standaard beginsel moeten zijn. Het is niet moeilijk. )  IMG_20221127_212224548....

Net geeest nu in open zak afkoelen . Temperatuur van eesten 48 graden.  IMG_20221127_212313413.jpg

@jedimol amoniak kan door voeding komen maar ook door reactie en zuren . Ik zou hett weggooien inderdaad.

@jedimol een apparaat / stookketel van koper of rvs of wanneer er delen van metalen aanwezig zijn staat onder invloed van zuren .. ook rvs ketels van het goedkope RVS 304 kan oxides afgeven . Wan...

Zelf mouten is even routine krijgen maar het geeft zeker voordeel. Vers verwerkt makkelijker en geeft mooiere resultaten dan voorraden die een aantal weken al op plank hebben gelegen. Daarnaast kun ...

@jedimol als het om blauwalcohol gaat kan het de turbo gist en voeding zijn . Het kan ook dat er nog te veel zuur in ketel zat en daardoor met de koperen zadels gereageerd. Je kunt het opnieuw stoken....

Picon is een muskaatwijn ( deze worden veelal al versterkt ) waaraan een maceraat van sinaasappelschil , gentiaan en quina schors maar soms ook anijs en kaneel wordt toegevoegd . Zodra dit is " gehu...

@rinus55 gemoute mais heeft zwaardere smaak dan gewone mais en meel verliest ook smaak tegenover gewone korrel . En mais meel gaat snel pap / " behangplaksel " achtig worden . Verwerken is lastiger ...

@rummetje ik gebruik Bittere en zoete amandelen. Vanille , kaneel , nootmuskaat ,rietsuiker ,caramel en 65 % alcohol . Extracten gebruik ik nooit . Geeft nooit de nuances die een vers product lever...

Copy uit stookboekje over estervorming  IMG_20221122_204056566.jpg

Copy uit stookboekje  IMG_20221122_204056566.jpg

Copy uit stookboekje  IMG_20221122_204056566.jpg

Nog een deel uit stookboekje.  IMG_20221122_204018982.jpg

@kena1979 zuren helpen het binden en ontbinden van alcoholen aan andere zuren Esterificatie. Bijv Azijnzuur bind aan alcohol door aanwezig van zwavel zuur . Acetaat Tijdens vergisting onstaan diver...