Stookforum | Knooier | Activiteit van vrienden

Alchemist vind forumbericht "Pastis maken" - leuk

Sun, 31 May 2026 16:41:13 +0200

Alchemist vind forumbericht "Wat voor borrel drink je nu of ga je drinken?" - leuk

Thu, 28 May 2026 07:40:22 +0200

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Alchemist's verzameling van likeurrecepten" -

Thu, 28 May 2026 07:38:51 +0200

@gerard01 Haha, de vertaling valt mee, de eenheden zijn het probleem, buiten lokale varianten wisselen rond 1820 nog eens de hoeveelheden en dan krijg je dat een volumemaat ergens tussen de 1,4 en 2,2 liter ligt, dat is niet heel… Lees verder»

Alchemist vind forumbericht "Alchemist's verzameling van likeurrecepten" - leuk

Thu, 28 May 2026 07:37:53 +0200

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Prachtig apparaat" -

Mon, 25 May 2026 08:24:59 +0200

@botervlieg heb je ooit een vergelijk gedaan? Niet om te pareren maar oprechte nieuwsgierigheid, kun je met dezelfde stort en gist, een soortgelijk esterprofiel krijgen met vergisting onder druk?

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Prachtig apparaat" -

Sun, 24 May 2026 19:17:20 +0200

@concha Fermzilla, je kunt onder druk vergisten, voor sommige bierstijlen is het goed om schonere bieren (conform qua stijl) te krijgen. Zoals Bazz al vermeldde is het voor whisky en rum minder geschikt, het zorgt voor mindere estervorming door… Lees verder»

Alchemist vind forumbericht "Munt (het kruid)" - leuk

Sun, 24 May 2026 12:23:19 +0200

Alchemist vind forumbericht "de schermen "ontbloemen"...." - leuk

Sun, 24 May 2026 12:21:56 +0200

Alchemist vind forumbericht "Prachtig apparaat" - leuk

Sun, 24 May 2026 12:01:47 +0200

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Welkom op Stookforum!" -

Thu, 21 May 2026 12:24:29 +0200

Ik heb toevallig laatst gezocht naar Elixer d’Anvers, dat is nog niet zo makkelijk te vinden. Een oud topic gaat hierover en het lijkt erop dat ze een kruidenmix verkopen. Maar 9 jaar oud, dus onder voorbehoud.

Alchemist antwoordde op het onderwerp "alcohol voor limoncello e.d." -

Sat, 16 May 2026 13:07:54 +0200

@t0m als je gist achteraf gaat toevoegen kun je deze het beste eerst wat opkweken door zuurstof onder de oplossing in te roeren, je hebt de meeste vermeerdering bij aerobe omstandigheden. Mocht je p.H. vaker zo stevig zakken bij… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Alchemist's verzameling van likeurrecepten" -

Sat, 16 May 2026 12:05:05 +0200

Naam Recept: Scubac, volgens de Ierfche wijze Auteur: D. Horix Titel: Handleiding of Leerboek der Likeurstokerij met een voorwoord van Johannes van Dam Jaar van uitgave: 1992 ISBN: 90 73978 07 6 Voor ±1 liter likeur (50 vol.%) 2,7… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Alchemist's verzameling van likeurrecepten" -

Sat, 16 May 2026 12:04:42 +0200

Naam Recept: Usquebaugh (3) Auteur: William Schmidt (the only William) Titel: The flowing bowl, when and what to drink Jaar van uitgave: 1892 Vermeld dat deze in kleinere hoeveelheden door de Ierse huisvrouwen gemaakt werd. Voor ±1 liter likeur… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Alchemist's verzameling van likeurrecepten" -

Sat, 16 May 2026 12:04:17 +0200

Naam Recept: Usquebaugh (2) Auteur: William Schmidt (the only William) Titel: The flowing bowl, when and what to drink Jaar van uitgave: 1892 Voor 1 liter likeur (50 vol.%) 1 gram nootmuskaat 1 gram kaneel 1 gram engelwortel 1… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Alchemist's verzameling van likeurrecepten" -

Sat, 16 May 2026 12:03:51 +0200

De volgende recepten zijn allemaal voor een likeur genaamd Usquebaugh, voordat hele volksstammen mij gaan vertellen dat Usquebaugh de oude naam is die uiteindelijk verbasterd in Whisk(e)y, in veel oude boeken wordt het net aangehaald als cordial. Er lijkt door… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "gerstemout" -

Fri, 15 May 2026 20:36:25 +0200

M’n eerdere lange antwoord dat ik aan het tikken was is net verdwenen dus even een korte versie. Allesbehalve de rye is geschikt, die geeft een kruidiger profiel mee dat waarschijnlijk ongewenst is in Limoncello. De rest kan… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Alchemist's verzameling van likeurrecepten" -

Fri, 15 May 2026 16:11:25 +0200

@stookje fijn om te horen dat het bevalt, ik zal binnenkort meer recepten verzamelen en hier plaatsen.

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Thu, 14 May 2026 07:43:55 +0200

Ik denk dat ik bij de voorgaande stelling blijf: de geur was sterker en aangenamer. Als voorloper van essences, essentiële oliën of maceratie in hogere alcohol lijkt dit plausibel. De alcoholconcentratie zal vermoedelijk te laag zijn geweest om grote hoeveelheden… Lees verder»

Alchemist vind forumbericht "Huisvlijt" - leuk

Wed, 13 May 2026 15:38:37 +0200

Alchemist vind forumbericht "Munt (het kruid)" - leuk

Wed, 13 May 2026 07:40:05 +0200

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Mon, 11 May 2026 06:55:14 +0200

Geur blijft grotendeels hetzelfde, er is wat friszuurs bijgekomen van de vergisting maar het is gewoon het harsige van de jeneverbes. Er drijven wat meer bessen dan eerst vanwege het gevormde koolzuur maar qua kleur is het nog als de… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Sun, 10 May 2026 05:44:59 +0200

Avond gefermenteerd, toegegeven niet alle bessen goed gekneusd. De geur is intenser geworden vooral het harsachtige komt nu stevig naar voren.
copilot_image_1778391815977.jpeg

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Sat, 09 May 2026 19:32:16 +0200

Net besloten om dit uit te voeren, kijken of het duidelijkheid brengt. Gebaseerd op een omschrijving uit 1771 wordt dit de aanpak: 3 eetlepels jeneverbessen gekneusd 400 ml water van 90°C erbij gedaan Laten afkoelen Gist gehydrateerd, heb een… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Sat, 09 May 2026 18:59:40 +0200

Even als herinnering voor mijzelf, ik ben het Groot Jeneverboek van Wim Verstraeten aan het doornemen en hierin wordt de vergisting van jeneverbessen aangehaald, iets wat ik laatst bij toeval tegenkwam en bij t0m in z’n topic neerzette. Verstraeten… Lees verder»

Alchemist vind forumbericht "Alcohol 85% filteren" - leuk

Sat, 09 May 2026 12:22:30 +0200

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Starter" -

Sat, 09 May 2026 09:41:05 +0200

@edwin83 Onze Jan – die het Stookforum mogelijk maakt – heeft een webshop die ik aanbeveel, ik krijg geen commissie wees gerust. Met deze set heb je al het meeste wat ik eerder noemde.

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Alcohol 85% filteren" -

Sat, 09 May 2026 08:19:55 +0200

@patski31 met de Airstill doe je het niet gek dan, hoe hoger het percentage hoe moeilijker het wordt, de stappen per fase overgang worden kleiner. Als beginner is het belangrijk dat je op je eigen geur en smaak kunt… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Alcohol 85% filteren" -

Sat, 09 May 2026 07:28:04 +0200

@patski31 heb je je distillaat als een beoordeeld of er fouten in zitten? Met stevige smaken ernaast kunnen eventuele bijsmaken wegvallen.

Alchemist vind forumbericht "Rode bietenwijn" - leuk

Sat, 09 May 2026 06:17:17 +0200

Alchemist vind forumbericht "Rode bietenwijn" - leuk

Sat, 09 May 2026 05:23:30 +0200

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Rode bietenwijn" -

Sat, 09 May 2026 05:23:09 +0200

@michellolimoncello Het is een soort bier Staat nog op het verlanglijstje om te proeven hier, toen ik in Litouwen op vakantie was kende ik het helaas nog niet. De Cepelinai ziet uit als wat een Duits snelwegrestaurant, vierde generatie zelf… Lees verder»

Alchemist vind forumbericht "Rode bietenwijn" - leuk

Sat, 09 May 2026 05:20:29 +0200

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Alcohol 85% filteren" -

Sat, 09 May 2026 05:14:59 +0200

@patski31 misschien eerst een stapje terug, heb je die 85% nodig? En wat zit er in je distillaat dat eruit gehaald moet worden?

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Rode bietenwijn" -

Sat, 09 May 2026 04:52:38 +0200

@michellolimoncello haha dan had je me op het verkeerde spoor gezet. Litouwen is leuk, aantal jaar terug eens een week geweest. Rondom Vilnius. Geosmine is gevoelig voor zuur en verdwijnt of wordt omgezet in een zure omgeving. Het is… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Bijkomende koperen pot still voor Grainfather G30 kopen óf een extra Air still Pro erbij...?" -

Fri, 08 May 2026 19:16:41 +0200

@botervlieg dat werkt zolang je geen opstopping creërt.

De opmerking over minimaal volume in een ketel blijft wel nog staan.

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Rode bietenwijn" -

Fri, 08 May 2026 16:44:44 +0200

@michellolimoncello ik vermoed dat je aardse smaak komt van een stofje genaamd geosmine dat normaal weggaat als je de kook met azijn doet. Wel vreemd trouwens, je woont in het land van de surstromming en hebt moeite met wat… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Bijkomende koperen pot still voor Grainfather G30 kopen óf een extra Air still Pro erbij...?" -

Fri, 08 May 2026 16:18:40 +0200

@botervlieg Dan wordt een sluitend antwoord geven nog niet ideaal haha, distilleren is de beheersing van de damp, scheiding maken op een manier die je wilt, dat kan hoog alcoholpercentage zijn, de ruwere smaken uit een vergisting van geturfd… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Bijkomende koperen pot still voor Grainfather G30 kopen óf een extra Air still Pro erbij...?" -

Fri, 08 May 2026 15:52:38 +0200

Ik denk dat je iets meer moet uitwijden wat je wilt gaan doen,of je de richting al bepaald hebt wat je wilt gaan maken. Heb je toegang tot bepaalde fruitsoorten, wil je moutwijn / whisky gaan maken, gearomatiseerde dranken… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Starter" -

Fri, 08 May 2026 15:37:27 +0200

@edwin83 Ik neem aan dat je daarmee een suikervergisting bedoeld? De term wordt vaker breed gebruikt voor clandestiene productie. Hydrometer voor s.g. (vooraf aan het distilleren), hydrometer voor alcohol ( na het distilleren), vergistingston, gistvoeding want suiker levert… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Starter" -

Fri, 08 May 2026 15:07:24 +0200

@edwin83 Welkom Edwin.

Enig idee al welke richting die experimentjes opgaan?

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Fri, 08 May 2026 10:42:45 +0200

Zit nu in het gistvat, geen ale gist in huis (alleen Saison-achtige) dus een mix van bakkersgist en een wilde gist, opgekweekt uit blauwe bessen en roggemeel, toegevoegd. Duurde niet lang voordat er leven in het vat kwam.

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Rode bietenwijn" -

Fri, 08 May 2026 10:00:48 +0200

@michellolimoncello hoe heb je de wijn gemaakt? Ik meen dat er iets op het forum staat om eerst bieten met azijnzuur of iets te behandelen.

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Fri, 08 May 2026 06:41:53 +0200

Voordat ik het vergeet op te schrijven, 2 kg gerstemout, 1200 gram maisgries, 400 gram roggemeel, 400 gram speltmeel, 300 gram tarwemeel. Geen obscuur recept maar wel vanuit de gedachtegang van degene voor ons eeuwen geleden, het was beschikbaar.

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Fri, 08 May 2026 06:13:54 +0200

Ik heb een paar uurtjes tijd, wat mout en graan liggen dus sinds best lange tijd komt er weer een brouwsessie. De geur van het mout en de granen herinnert me hoezeer ik deze hobby toch gemist heb, water warmt… Lees verder»

Alchemist vind forumbericht "Munt (het kruid)" - leuk

Thu, 07 May 2026 17:37:03 +0200

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Munt (het kruid)" -

Thu, 07 May 2026 16:51:01 +0200

@psycat ik heb net geprobeerd de tekst terug te vinden. Ik meen een korte maceratie van 24 uur in de koelkast, dan distilleren. Mijn interesse was het gebruik in bier om transparant te zijn. Veelal van de recepten die… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Munt (het kruid)" -

Thu, 07 May 2026 15:53:42 +0200

@psycat ik heb een tijd geleden gekeken naar munt in gebruik in drank, ik meen me iets te herinneren over dat munt snel teveel extractie krijgt, iets over chlorofyl en ponyfenolen die snel loskomen. Bij verwarming leidde dit tot bittere… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Thu, 07 May 2026 12:58:05 +0200

Tussentijdse gedachtegang over gist Zoals Robbert al aangaf, wordt er in historische bronnen opvallend weinig expliciet vermeld over gist. Dat komt waarschijnlijk doordat gist niet procesmatig, maar vooral pragmatisch werd benaderd. Waar de Duitsers spraken van Kräusen (letterlijk “krullen”) en… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Wed, 06 May 2026 09:15:22 +0200

Over het gebruik van citroen als botanical in jenever is na wat onderzoek bij mij het volgende idee onstaan, dat dit pas vanaf circa 1870 aannemelijk wordt. De weg daarheen is niet rechtlijnig, maar berust op een samenloop van vier samenhangende… Lees verder»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "alcohol voor limoncello e.d." -

Tue, 05 May 2026 06:29:22 +0200

@t0m hier vind je wat uitleg