Robbert

@phanican voor enkel gerste mout zou een simpel Maischen van 52 -55 graden 20 min , 65 gr  60 min 72 gr 20 min nog steeds te prefereren zijn .      Ketel eerst vullen en opwarmen en als je…   Lees verder»

@hru Mouten, maischen en eersten leerde we als eerste in de industrie . Er zijn zeer veel naslagwerkjes over.  Vaak uit eigen ervaring geschreven.  Ik ken het boekje van otte . Beetje kortzichtig niet echt gericht op oude ambacht van…   Lees verder»

@hru wanneer je met een simpele blanke gerste mout ( pilsmout uit de winkel  )werkt is 1 staps maischen handig en snel klaar  .  Hout rijping geeft dan de smaak profielen   Overbodig is het zeker niet om na te denken…   Lees verder»

Enkele Redenen van maischen op diverse temperaturen  : 41-45 gr : ferulazuur , beta glucanase ruststadium. (Bij granen als haver en en vooral rogge van belang omdat er meer gomstoffen zijn die hier afbreken.)beta-glucaan! (Hierdoor ook vorming van bepaalde aroma’s…   Lees verder»

@geen-onruststoker  uitstroom van 35 gr is niet meteen een ramp.  Het is beter om toch lagere uitstroom te hebben .  Maar omgeving temperatuur is normaal lager dus er is dus bij 35 graden verdamping van eventuele lagere esters.

@geen-onruststoker wat stookte jij tijdens het filmpje ?   Drank bestaat uit verschillende bestanddelen elk met andere damp temperatuur.  Alcohol is vrij licht en komt over op de brug bij 78,3 graden.  Foezels , en vezels bij hogere temperaturen.   Des te…   Lees verder»

Neem 500 mil slagroom  450 mil jenever . 2 blikjes geconcentreerde melk. Citroen zeste van 1/2 citroen . 1 en halve vanille boon . Kook de blikjes gecondenseerde melk tot deze wat steviger is  Meng de slagroom met de gecondenseerde…   Lees verder»

@hru zeker kan dat . Wel zelf boter klarificeren uiteraard i.p.v. supermarkt zooi met allerlei stabilisators en chemische aanvulling. Als je meer het creme achtige zoekt gewone boter maar voor dat noisette achtige iets meer door verhitte geeft zeker een…   Lees verder»

@hru handig als gegevens van inhoud en samenstelling voorhanden is. 
SG van 1410 is brix van +/- 77 . Dus dan klopt het wat betreft een lange houdbaarheid mogelijk zonder toevoeging van conserveringsmiddelen. 
 
 

@hru  je krijgt in de afgesloten periode stilstand en meer  verzuring .  Waardoor vorming van  esters door binding aan zuurstof anders is in verhouding.

Veel gebruikt is ook caramel met ongeslagen room.  Door ongeslagen room op te warmen en hierin suiker langzaam beetje bjj beetje op te lossen en daarna als het lauw is nog iets roomboter  krijg je een fijne caramel voor creme…   Lees verder»

@hru drank moet kunnen oxideren.  Door het ademen van een vat is dit mogelijk. Des te langer des te  meer rijping.  Esters vormen en uit esters nieuwe bindingen. En nieuwe esters . Sluit je een pot af is er maar…   Lees verder»

@hru bij brix waarde boven 70 is inderdaad weinig bacterieel leven mogelijk.  Maar kan  wel  aan oppervlakte aangetast raken. Melasse kan verschillen van brix waarde . Verschilt per leverancier en ook is het voor menselijke consumptie of is het voor…   Lees verder»

@phanican voor eind resultaat van 10 liter drank gebruik je 36 kg mout / granen. Per  kg graan gebruik je 3,2 liter water  .  Uitgelekt  heb je dan ongeveer 112 liter wort  .

@lemmy inderdaad dat kun je zo stellen dat ieder vat uniek is.  Betreft lageren op glas je kunt glas gebruike als je de eerste weken of maanden afhankelijk van soort drank ook maar kans geeft om de drank te kunnen…   Lees verder»

@lemmy smaak overdracht , rijping  ,  ademen  van hout is niet alleen hout oppervlakte verhouding maar ook soort hout , voorbehandeling , aantal keren dat het vat gebruikt is  dus wat goed is is niet een juiste verhouding voor te…   Lees verder»