t0m

@t0m Ik maak heel wat stookwijn. Gooi alles geheel in het gistvat. Kook niets. Gebruik geen meetapparatuur. Alleen smaak en geur. Stook het 2x en gebruik alleen een alcohol meter.

@t0m ik gebruik de uitval uit de  sortering en resten uit productie. Op gaard staat Pluot,/ plumcot En victoria.Meestal gebruik ik sepia tegen verzuren. 
 

@t0m leuk, ik zelf was het fruit, snij aan beide kanten en vries het fruit in voor 2 weken. Dan overnacht ontdooien en met weinig water tot ze net niet onder staan (ze mogen niet drijven) snel en kort aan…   Lees verder»

@t0m wat je gebruikt hangt af van hoeveelheid en hoe groot de stap is die je wil maken . Als je van b.v.  100  liter  met  ph 2,4 naar 5.7 wil gebruik je geen calcium maar b.v.  caustic soda.   En…   Lees verder»

@t0m  wilde gisten kunnen verschillende stammen zijn ook meerdere tegelijk en daarbij kunnen ook schimmels aanwezig zijn . Het kan dus ook elkaar in de weg zitten waardoor eerder afsterven. Stoppen gisting .  Ook meer kans op verzuring .  Een…   Lees verder»

@t0m ph is veel belangrijker dan meeste denken. Het heeft invloed op gist , vergisting , enzymen werking , ester vorming  , afbraak in begin bij aanmaak van beslag . Vergisting En daarnaast zal het ook tijdens de overhaal invloed hebben…   Lees verder»

@t0m je kan de natuur zijn werk laten doen en niets toevoegen alleen het fruit, je opbrengst zal dan minder zijn maar bij ons gaat het natuurlijk hoofdzakelijk om de smaak. Zelf zou ik wel wat gistvoeding gebruiken en met…   Lees verder»

@t0m 15 gram gist is echt te min . U moet toch 3 gram droog op de liter gebruiken .

@t0m bij hard schillig fruit word veel methyl gevormd. Als u even in kokend water zet dan maakt u het enzym dat methyl afstoot kapot. En de celwandjes in het fruit gaan stuk waardoor het ook hydrolyserent werkt .U hoeft…   Lees verder»

@t0m https://www.stookforum.nl/forums/recept/slivovitz/#post-109691
Hier vind je link naar topic  slivovitz  Theresa heeft veel ervaring met pruimen verwerken
 

@t0m als je gist achteraf gaat toevoegen kun je deze het beste eerst wat opkweken door zuurstof onder de oplossing in te roeren, je hebt de meeste vermeerdering bij aerobe omstandigheden.    Mocht je p.H. vaker zo stevig zakken bij…   Lees verder»

@t0m  bij inverteren voeg je citroenzuur toe . Normaal ” kraanwater ” heeft een ph van rond de 7 . Zodra je na oplossen en inverteren aanvult met kraan water zal ph door de kalk in het water weer stijgen…   Lees verder»

@t0m Hi Tom, Gebruik je een hydrometer om het sg te bepalen? Waarom heb je de ph gecorrigeerd? Wanneer je niet geïnverteerde suiker vergist en geen citroenzuur toevoegt, zakt de ph vrij snel naar 4 wat voor gist een prettige…   Lees verder»

@t0m inverteren van suiker is het omzetten van disacchariden naar mono sacchariden  Dit maakt het voor gist makkelijker te verwerken anders moet het gist eerst zelf de suikers losmaken alvorens het te verwerken tot alcohol. Inverteren doe je door 2…   Lees verder»

@t0m hier vind je wat uitleg

@t0m je pitch is veel te laag !  Heb je gewoon kristal suiker zo ingezet of ook geinverteerd ?

@t0m    Tot deze inweking moet het water maar laauw wezen, en als het koud geworden is, doe ‘er dan wat gift in, meng het wel onder elkander en stop het digt toe, drie a vier dagen lang, roer het…   Lees verder»

@t0m hier fermenteren ze de jeneverbessen eerst, of anijszaad – stuk tekst kwam uit een gedeelte over anijs likeuren – maar ja, er wordt los gefermenteerd. Ze doen dit samen met de voorgeschreven kruiden in de distilleerketel, dus het wordt…   Lees verder»

@t0m   Jeneverbessen kunnen daar prima tegen; de echte vraag is vooral hoeveel smaak je meeneemt en wélke smaak. Er zijn verschillende manieren om ze te gebruiken, elk met een ander resultaat. Mee laten vergisten is iets wat ik zelf…   Lees verder»

@t0m zeker die ken ik wel, mooi spul.   Betreffende de jeneverbessen, heb je deze in de vloeistof gelaten, eruit gehaald, in een thee ei of iets gedaan in de dampweg? Niet verkeerd bedoeld maar er zit misschien wat winst…   Lees verder»