Alchemist

@alchemist ik heb net naar Feijoa wijn gekeken en de suikerwaarde moet hoger zijn dan 0.045 want de deksel is eraf en de airlock vol met vruchtvlees. 😱.  Maar goed; het werkt dus. Achteraf gezien had ik de vruchten better…   Lees verder»

@alchemist citroenzuur en wijnsteenzuur heb ik huis, nu de gisting plaats neemt kan ik de pH nog corrigeren?  Intresant om te lezen hoe zuren en koper een invloed hebben op estervorming.  Wat me op een ander punt brengt. Wat zijn…   Lees verder»

@alchemist wij gebruiken gefiltered regenwater als drinkwater. De pH is vrij neutral at 6.8.
Om aan te zuren gebruikt ik dan witte azijn, of citroen? 

@alchemist er staat momenteel 25ltr feijoa wijn te borrelen, 1.045 voordat ik rum gist toevoeg. Dat heeft nog een paar weken nodig,  Vandaag heb ik een sugar wash opgezet met 400gr gekookte witte bonen, 4kg dextrose, 0.5kg moscavado sugar, ⅛…   Lees verder»

@alchemist ach ik heb op jou geantwoord ipv Knoet 🤪

@alchemist je zou een gaschromatograaf kunnen gebruiken, al is die niet blij met de suikergehalte. Beste blijft is je begin alcohol te meten en daar vanuit berekenen. Of een mooie massaspectrometer 🤪

@alchemist Dank mede Zuyderling! Ik heb met Turbo Yeast en suiker de eerste batch alcohol gemaakt.Maar vooralsnog niet tot enorm hoog percentage gekomen omdat de temperatuur in de kolom nog niet lang genoeg stabiel was.Nu heb ik weer 25 liter klaar…   Lees verder»

@alchemist Bedankt voor je antwoord, och waren maar een paar typos, 🙂

@alchemist dus also ik het goed begrijp om te mouten moet ik minimal 20% gerst gebruiken. Ik las net op het etiket van Zuidam 5 jaar oude koren wijn dat ze gelijke delen mais, rogge en gerst gebruiken dus dat…   Lees verder»

@alchemist you lost me with “hou 20% van de stort diastatisch mout”. Ik begrijp de betekenis niet. Zou je me dat willen uitleggen aub?

@alchemist ok

@alchemist inverteren van sucrose betekend  disaccharide opsplitsen  in 2 monosaccharides namelijk glucose en fructose. Dextrose is glucose. Wat ik daarmee wilde zeggen is tafel suiker (sucrose) inverteren geeft glucose maar ook fructose. Gist voed zich op glucose minder op fructose….   Lees verder»

@alchemist en dat bedoel ik dus, ik moet nog heel veel leren. Dank je wel voor het beantwoorden.  Er is zo weinig doch zoveel information dat ik vanaf het begin behoorlijk stuntellig aan het klooien ben. Wijn en cider maak…   Lees verder»

@alchemist wat leuk dat je reageerd. er is van dit jaars oogst nog 40kilo fruit (guava, vijgen, pruimen, vlierbessen, crabapples) en 5 ltr geconcentreerde appelsap in de vriezers, ik heb al 2x 25ltr pruim gemaakt en verwerkt tot eau de…   Lees verder»

@alchemist Vergelijken van 2 idem bieren wél en niet drukvergist kan ik eigenlijk niet, want ik heb nog zelden eenzelfde receptje meer dan 1 keer gebrouwen. Enkel als het gaat om een bestaand biertje dat je wil nabrouwen, dan moet…   Lees verder»

@alchemist Ik heb het al meerdere keren gedaan, het onder druk vergisten dan (:D) op 1 Bar in een CCT met spunding valve. Drukvergisting hangt af van temperatuur en druk, maar niet iedere gist kan daar tegen. Een Saison bvb…   Lees verder»

@alchemist dank u

@alchemist Die gemberlikeur is echt heel lekker. Ik vond het in eerste instantie een beetje gek om al dat heerlijke sap weg te gooien, maar je houdt een hele zuivere gembersmaak over.

@alchemist dankjewel voor je uitgebreide reactie, erg fijn!! Ik ben al naar 3,6 kg kristalsuiker gegaan op 16 liter wash om minder stress te genereren. Ik ga nog beter proberen te proeven en ruiken!!

@alchemist 
Ja klopt, de suikervergisting.
Heb je misschien advies welke meters prima zijn om mee te beginnen? En wellicht een site of iets die een mooie set aanbied of iets dergelijks?