PatrickT

@t0m hier fermenteren ze de jeneverbessen eerst, of anijszaad – stuk tekst kwam uit een gedeelte over anijs likeuren – maar ja, er wordt los gefermenteerd. Ze doen dit samen met de voorgeschreven kruiden in de distilleerketel, dus het wordt…   Lees verder»

Er is nog een versie, ik weet niet in hoeverre dit als praktijk werd toegepast, de tekst komt uit “De geheimen der wynen, liqueren en bieren – Amsterdam 1771” auteur “een Liefhebber der Destilleerkonst”  Screenshot-2026-05-04-120618.png

@t0m   Jeneverbessen kunnen daar prima tegen; de echte vraag is vooral hoeveel smaak je meeneemt en wélke smaak. Er zijn verschillende manieren om ze te gebruiken, elk met een ander resultaat. Mee laten vergisten is iets wat ik zelf…   Lees verder»

@t0m zeker die ken ik wel, mooi spul.   Betreffende de jeneverbessen, heb je deze in de vloeistof gelaten, eruit gehaald, in een thee ei of iets gedaan in de dampweg? Niet verkeerd bedoeld maar er zit misschien wat winst…   Lees verder»

@t0m ik mis even wat voor ketel je gebruikt hebt om te distilleren.

Ik weet het, de drank is net gedistilleerd en aan de fles kun je niet goed ruiken maar na de verdunning toch even gedaan.   Het is interessant qua geur, de jeneverbes zit wat verstopt nog, harsachtige en kamfer tonen…   Lees verder»

Na het macereren waren de geuren al beter uit elkaar getrokken, eerste 120 ml is opgevangen. Ruikt beduidend anders dan de vorige variant met kaneel.
 
Medicinaal maar geen ontsmettingsmiddel.

Ik heb toch tijd nu en ben gewoon benieuwd wat de Bergkummel doet. De kruiden liggen nu een tiental minuten te maceren in de alcohol. De combinatie lijkt elkaar te versterken en ruikt kamferachtig eigenlijk, niet onaangenaam, maakt me des…   Lees verder»

Net wat pakketjes opgepikt, allerlei spul van de Stookwinkel voor een bierprojectje en ook vanuit een tuindersvereniging een pakketje met zaden.     Eentje ervan is de Bergkummel – Laserpitium Siler of Berglaserkruid – onderdeel van Gruit maar binnenkort ook…   Lees verder»

Naam Recept: Roofemaryn-water Auteur: J.K.B.P, ervaeren Brandewyn-Stooker en Diftilateur Titel: Den volmaekten brandewyn‑stooker en distillateur Jaar van uitgave: 1794   Voor 1,2  liter likeur ( 38  vol.%) 56 g rozemarijn 28 g florentijnse iris (orris root) 42 g rozijnen 42…   Lees verder»

Naam Recept: Oranie-water
Auteur: J.K.B.P, ervaeren Brandewyn-Stooker en Diftilateur
Titel: Den volmaekten brandewyn‑stooker en distillateur
Jaar van uitgave: 1794
 
Voor 1,2  liter likeur ( 40  vol.%)

• 70 gram Sinaasappelschil zonder wit
• 1000 ml Brandewijn 50 vol.%
• 210 gram Suiker

 
Optioneel gekleurd met saffraan.

Naam Recept: Oskeba gelyk men het in Engeland maekt Auteur: J.K.B.P, ervaeren Brandewyn-Stooker en Diftilateur Titel: Den volmaekten brandewyn‑stooker en distillateur Jaar van uitgave: 1794   Voor 1  liter likeur ( 47  vol.%) 3 gram Nootmuskaat 3 gram Kruidnagel 1,5…   Lees verder»

Naam Recept: Rofolis Auteur: J.K.B.P, ervaeren Brandewyn-Stooker en Diftilateur Titel: Den volmaekten brandewyn‑stooker en distillateur Jaar van uitgave: 1794   Voor >1  liter likeur (  < 50 vol.%) 9 gram Anijszaad 4,5 gram Venkelzaad 4,5 gram Karwijzaad 1,1 gram Koriander…   Lees verder»

Naam Recept: Kostelijk water Auteur: J.K.B.P, ervaeren Brandewyn-Stooker en Diftilateur Titel: Den volmaekten brandewyn‑stooker en distillateur Jaar van uitgave: 1794   Voor 1,25 liter likeur (43 vol.%) 35 gram Kaneel 3 gram Foelie 1,5 gram Kruidnagel 3 gram Galigaan 12…   Lees verder»

Er zijn een aantal mogelijkheden, ontluchting, bypass als de pomp teveel debiet heeft, aansluiting voor thermometer. Ik zou de koeling eens los laten draaien met water om te kijken wat het is, ik weet niet hoeveel dat pompje doorduwt maar…   Lees verder»

Er is een oplettende lezer geweest die de vermelding maakte dat een belangrijk plantdeel is vergeten. Een ingrediënt wat ik nog zie terugkomen in recepten in de achttiende a negentiende eeuw.   Contextueel als peenzaad, gedomesticeerde variant weggezet in latere…   Lees verder»

@kevin jij kijkt alleen wat vrolijker 😉

Kan de volgende aanname niet hard maken maar ik heb fluisteringen gehoord dat het linkerfiguur Robbert is in zijn jonge jaren tijdens een werkvakantie in Salerno.
 mini_magick20220307-4-jqdl93.jpg

De gedachte dat distillatie, en daarmee ook de ontwikkeling van jenever, is voortgekomen uit een medicinale noodzaak laat mij niet los. Naarmate ik mij verder in de materie verdiep, blijft dit idee standhouden. Sterker nog, het lijkt zich steeds duidelijker…   Lees verder»