Stephan

Enkele Redenen van maischen op diverse temperaturen  : 41-45 gr : ferulazuur , beta glucanase ruststadium. (Bij granen als haver en en vooral rogge van belang omdat er meer gomstoffen zijn die hier afbreken.)beta-glucaan! (Hierdoor ook vorming van bepaalde aroma’s…   Lees verder»

@geen-onruststoker  uitstroom van 35 gr is niet meteen een ramp.  Het is beter om toch lagere uitstroom te hebben .  Maar omgeving temperatuur is normaal lager dus er is dus bij 35 graden verdamping van eventuele lagere esters.

Welkom hier en veel plezier.

@geen-onruststoker wat stookte jij tijdens het filmpje ?   Drank bestaat uit verschillende bestanddelen elk met andere damp temperatuur.  Alcohol is vrij licht en komt over op de brug bij 78,3 graden.  Foezels , en vezels bij hogere temperaturen.   Des te…   Lees verder»

Neem 500 mil slagroom  450 mil jenever . 2 blikjes geconcentreerde melk. Citroen zeste van 1/2 citroen . 1 en halve vanille boon . Kook de blikjes gecondenseerde melk tot deze wat steviger is  Meng de slagroom met de gecondenseerde…   Lees verder»

@hru zeker kan dat . Wel zelf boter klarificeren uiteraard i.p.v. supermarkt zooi met allerlei stabilisators en chemische aanvulling. Als je meer het creme achtige zoekt gewone boter maar voor dat noisette achtige iets meer door verhitte geeft zeker een…   Lees verder»

@hru handig als gegevens van inhoud en samenstelling voorhanden is. 
SG van 1410 is brix van +/- 77 . Dus dan klopt het wat betreft een lange houdbaarheid mogelijk zonder toevoeging van conserveringsmiddelen. 
 
 

@hru  je krijgt in de afgesloten periode stilstand en meer  verzuring .  Waardoor vorming van  esters door binding aan zuurstof anders is in verhouding.

Veel gebruikt is ook caramel met ongeslagen room.  Door ongeslagen room op te warmen en hierin suiker langzaam beetje bjj beetje op te lossen en daarna als het lauw is nog iets roomboter  krijg je een fijne caramel voor creme…   Lees verder»