Stookforum

@hru zeker kan dat . Wel zelf boter klarificeren uiteraard i.p.v. supermarkt zooi met allerlei stabilisators en chemische aanvulling. Als je meer het creme achtige zoekt gewone boter maar voor dat noisette achtige iets meer door verhitte geeft zeker een…   Lees verder»

@hru handig als gegevens van inhoud en samenstelling voorhanden is. 
SG van 1410 is brix van +/- 77 . Dus dan klopt het wat betreft een lange houdbaarheid mogelijk zonder toevoeging van conserveringsmiddelen. 
 
 

@hru  je krijgt in de afgesloten periode stilstand en meer  verzuring .  Waardoor vorming van  esters door binding aan zuurstof anders is in verhouding.

Veel gebruikt is ook caramel met ongeslagen room.  Door ongeslagen room op te warmen en hierin suiker langzaam beetje bjj beetje op te lossen en daarna als het lauw is nog iets roomboter  krijg je een fijne caramel voor creme…   Lees verder»

@hru drank moet kunnen oxideren.  Door het ademen van een vat is dit mogelijk. Des te langer des te  meer rijping.  Esters vormen en uit esters nieuwe bindingen. En nieuwe esters . Sluit je een pot af is er maar…   Lees verder»

@hru bij brix waarde boven 70 is inderdaad weinig bacterieel leven mogelijk.  Maar kan  wel  aan oppervlakte aangetast raken. Melasse kan verschillen van brix waarde . Verschilt per leverancier en ook is het voor menselijke consumptie of is het voor…   Lees verder»

@phanican voor eind resultaat van 10 liter drank gebruik je 36 kg mout / granen. Per  kg graan gebruik je 3,2 liter water  .  Uitgelekt  heb je dan ongeveer 112 liter wort  .

@lemmy inderdaad dat kun je zo stellen dat ieder vat uniek is.  Betreft lageren op glas je kunt glas gebruike als je de eerste weken of maanden afhankelijk van soort drank ook maar kans geeft om de drank te kunnen…   Lees verder»

@lemmy smaak overdracht , rijping  ,  ademen  van hout is niet alleen hout oppervlakte verhouding maar ook soort hout , voorbehandeling , aantal keren dat het vat gebruikt is  dus wat goed is is niet een juiste verhouding voor te…   Lees verder»

@phanican het vooraf spoelen of vooraf bewerken door een andere drank in een vat te zetten zal het hout ” uitlogen”  . looizuren , tannines , celluloses  zullen afzwakken maar ook zorgen voor bepaalde esters door oxidatie aan andere stoffen….   Lees verder»

@mbbteam als de brix waarde van de melasse rond de 80 is kan het al gauw een jaar bewaard worden.  Lagere brox in koeling ook al gauw 6 maanden .
 

Rijping op vat betekent dat de drank kan ademen.   Zuurstof komt erin en oxideert met de drank.  Ester vorming is optimaal en tannines nemen af door oxidatie aam zuurstof. Wen pot van glas of aardewerk moet ook kunnen ademen. Zoniet…   Lees verder»

@phanican    het beste is een vat te lageren bij een luchtvochtigheid van 70 tot 75% . De temperatuur zou rond 11 -12 gr optimaal zijn . wanneer je whiskey o.i.d. opslaat mag het iets hoger maar probeer niet te…   Lees verder»

Chromatografie kan op verschillende methoden.  Gas , papier en kolom chromatografie.  Hiermee kun je stoffen scheiden.  Je moet daarvoor verschillende andere  stoffen gebruikt bijvoorbeeld verschillende gassen als stikstof ,  argon , helium worden hierbij gebruikt. Je kunt basis maken als…   Lees verder»

@phanican als je resten voorloop en naloop test op aanwezige zuren en zouten dan kun je bepalen op samenstelling of je ze kunt hergebruiken.   Om zomaar het in een thomos te gooien of op autoruiten is niet altijd slim…   Lees verder»

@theresa het zit nog in begin fase hoe of wat te doen. bij jou en in ook giekerkt paar jaar geleden waren leuke groepjes  en ik geloof ook wel succes. Maar laatst toen het  te spraken kwam bleek er te…   Lees verder»

@62vette opbrengst is prima alleen een 30 liter ketel zou toch in 3 uren klaar moeten zijn max 5 u incl opwarm tijd. Je praat over druppels in 25 flessen  ? Een uitstroom hoort een ligt straaltje te zijn. Maar…   Lees verder»

@hru  ik had zelf 7 ketels en kon gebruik maken van andere hun charantaise.  Ik ben zo goed als gestopt.  Ik doe nog wat freelance bij een grote destileerderij.  Wat betreft gist zuurstof geven is niet verstandig.  Gist zet in…   Lees verder»

@hru  turbo gist en bakkersgist zijn niet te vergelijken.  Het brengt voor beide meteen een verkeerd beeld bij beginners als je zegt rendement is beter dan het een dan de ander.  Of de smaak .  Immers ook bij het beginnen…   Lees verder»

@hru wat wil je maken een authentieke drank of met mengen en roeren een smaak brengen aan alcohol?  Als het alleen om alcohol productie gaat is gemodificeerde gist prima.  Het gaat ook niet om bakkersgist maar je kunt niet voor…   Lees verder»