Robbert

@alchemist 19e eeuw werd gist cultiveren pas echt doorgrond begin vorige eeuw was het nog steeds in ontwikkeling het duurde zelfs tot midden vorige eeuw dat men echt met  specifieke gisten begon sturing te geven . ( In de wijn…   Lees verder»

@alchemist let op ! Dit zijn andere gisten . Bovengistend  ! Aerobe vergisting .  Moderne gisten zullen met doorroeren minder presteren vanwege dat deze anaerob  vergisten !

@t0m ph controleer je met een digitale ph meter of lakmoes papier   . Verlagen van ph – verhoogt zuurtegraad kan met calcium sulfaat , fosfor zuur , zwavelzuur , citroenzuur . Verhogen van ph – verlagen zuurtegraad kan met calcium…   Lees verder»

@t0m wanneer je met kunstmatige analyse werkt zijn bewerkingen beperkter  . Alpha amylase  67 -72 graden knipt grof langere polymeren ketens .inderdaad voornamelijk dextrines de beta amylase 52 -67 graden korte polymeren – zetmeel ketens Gebruik je mout of groenmout…   Lees verder»

@alchemist er wordt weinig vermeld over de gisten uit die tijd maar veelal werden wilde vergistingen gebruikt. Er waren toen wel gisten maar ongecultiveerd . Meestal ging het om rauwe Saccharomyces cerevisiae stammen men gebruikte ongeveer 1,5 kilo per 1000 liter…   Lees verder»

@whoopa7 captain morgan word niet gemaakt van uitsluitend melasse . Je zal daarvoor ook de suikers foezels en vezels moeten gebruiken van suikerriet . De rest vezels zijn van groots belang voor een drank uit vrij rauw product. Daarnaast wilde…   Lees verder»

Zo
 Screenshot_20260420-142125.Chrome.png

Deze gebruik ik .
 Screenshot_20260420-142051.Chrome.png

@t0m meten kun je het beste met een co2 meter , sg brix meter doen . De plastic waterslotjes hebben vaak giet randjes of zijn niet mooi rond  als het stopje waar hij in zit wat hard is kan daarom…   Lees verder»

@concha dat zijn beide alternatieven voor gelatine en glycerine.  Inderdaad zou het kunnen helpen enig nadeel is wel dat de drank zou iets minder ” kristal helder” kunnen zijn  .

@concha gaat het alleen om kleur of ook om troebelheid of transparantie   ?  Als de smaak goed is kun je groenachtig kleuren met brandnetel blad of paars met rodekool blad.  Als je dit even erin doet tot kleur goed is…   Lees verder»

@t0m sorry maar waterslotjes zeggen mij niets. Het is niets anders dan een stankafsluiter die wat overdruk weg laten stromen.   Het zijn geen echte indicators van verloop gisting . ( Ingeburgerd misverstand! ) Ze kunnen stilstaan als er op andere…   Lees verder»

@lemmy als je rustig droogt op lage temperatuur heb je bij een groenmout  optimaal diastatisch vermogen  . Ik ken de commerciele pilsmout niet en er zullen per producent verschillen zijn in eesten en ook hoelang het op de plank heeft…   Lees verder»

@t0m afhankelijk van temperatuur , beslag kwaliteit , voeding , pitch en soort gist tussen de 3 en maximaal 28 dagen.

@lemmy ja je kunt in de hete zon drogen .je moet wel regelmatig om harken of scheppen  . Hou een dune laag aan .  . Je krijgt dan een hele blanke mout .  Geeft een iets zurig resultaat maar wel…   Lees verder»

@concha heb je glycerine geprobeerd ?

@kevin het is droog als het gewicht gelijk is aan begin gewicht van graan voor het mouten .

@jac melasse is voor de moutwijn inderdaad . Deel melasse en delen mout in basis beslag.  De vroegere jenever merken gebruikte een mengsel van jeneverbes met klein deel lijsterbes en soms ook een kleine hoeveelheid vlierbes . In de oude…   Lees verder»

@t0m als je het graan in het water hebt gehad altijd afgieten en dan even naspoelen .  En andersom ook en ook spoelen alvorens het weer in het water te zetten  . Dit voorkomt ook deels snel slijmerig worden  ….   Lees verder»