Stephan

@t0m ph controleer je met een digitale ph meter of lakmoes papier   . Verlagen van ph – verhoogt zuurtegraad kan met calcium sulfaat , fosfor zuur , zwavelzuur , citroenzuur . Verhogen van ph – verlagen zuurtegraad kan met calcium…   Lees verder»

@t0m wanneer je met kunstmatige analyse werkt zijn bewerkingen beperkter  . Alpha amylase  67 -72 graden knipt grof langere polymeren ketens .inderdaad voornamelijk dextrines de beta amylase 52 -67 graden korte polymeren – zetmeel ketens Gebruik je mout of groenmout…   Lees verder»

Zie net dat ik een voorbeeld was vergeten toe te voegen uit 1796.
 Screenshot-2026-04-29-131219.png

Welkom Henk,
 
Jij bent al lekker bezig zie ik, hier kun je zoveel leren als je wilt, de leercurve zo steil als je zelf beslist.

Een graansoort die vanuit een verwerkings‑ en technologisch perspectief voor de hand ligt, maar opvallend ondervertegenwoordigd is in vroege boeken, handleidingen en beschrijvingen, is tarwe. Die afwezigheid is geen toeval. Zij hangt samen met fiscale risico’s, streng toezicht op branders…   Lees verder»

Maïs is een gewas afkomstig uit de Nieuwe Wereld dat pas relatief laat zijn intrede doet in de moutwijnproductie. Vanaf de achttiende eeuw verschijnt het gebruik ervan steeds vaker in verband met moutwijn, aanvankelijk vooral vanwege de hoge opbrengst en…   Lees verder»

@robbert Terechte opmerking, gist is meer bepalender voor het eindproduct als we tegenwoordig erkennen. Er zal sowieso meer onderzoek volgen aan die kant, ik heb achterin m’n hoofd nog wat termen zitten die ik wil uitdiepen.    Eerst komen er…   Lees verder»

@alchemist er wordt weinig vermeld over de gisten uit die tijd maar veelal werden wilde vergistingen gebruikt. Er waren toen wel gisten maar ongecultiveerd . Meestal ging het om rauwe Saccharomyces cerevisiae stammen men gebruikte ongeveer 1,5 kilo per 1000 liter…   Lees verder»

Volgende recept is er een met boekweit, een graan wat in de latere eeuwen steeds minder benoemd wordt, recept komt uit Weesp uit 1630.   Graan Percentage  Gerst (gemout) 35 % Boekweit (ongemout) 38 % Rogge (ongemout) 27 %  …   Lees verder»

@whoopa7 captain morgan word niet gemaakt van uitsluitend melasse . Je zal daarvoor ook de suikers foezels en vezels moeten gebruiken van suikerriet . De rest vezels zijn van groots belang voor een drank uit vrij rauw product. Daarnaast wilde…   Lees verder»

@whoopa7 Meestal geven de recepten aan wat het beste werkt qua alcoholpercentage.    Ik vind toch een paar recepten, ik dacht dat ik jaren terug eentje gedeeld had maar zie het nietEentje die ik zo snel zie is; https://www.stookforum.nl/forums/postid/86903/  …   Lees verder»

@whoopa7 de enige opmerkingen zijn: Ruik en proef om de zoveel tijd, je leert beter begrijpen dat de smaak verandert in het begin. Week oude, dag ervoor verdunde, rum is wat vroeg om conclusies te trekken. Wanneer je gaat experimenteren…   Lees verder»

Ik heb recentlijk een aantal keren de vraag gekregen om een recept voor een moutwijn te geven, er zijn wat beschrijvingen te vinden maar die worden allemaal wat conceptueler naar mate de tekst ouder wordt, dit is niet specifiek voor…   Lees verder»

@kevin Ik ben eigenlijk nog informatie aan het verzamelen over het hoe of wat, de eerstvolgende Jenever wordt waarschijnlijk iets van Jeneverbes, Korianderzaad, Engelwortel, Bergkummel en Anijszaad.   De hopsoorten die ik noemde inclusief Groene Bel, en eventueel nog wat…   Lees verder»

Er staat binnenkort een bezoek aan een brouwerij gepland, en dat betekent hop. In een oudere, nooit helemaal gelande poging tot een receptenboekje — over maischen, graandestillaten, of hoe je het ook wilt noemen — had ik ergens terloops al…   Lees verder»