Knooier

Zit nu in het gistvat, geen ale gist in huis (alleen Saison-achtige) dus een mix van bakkersgist en een wilde gist, opgekweekt uit blauwe bessen en roggemeel, toegevoegd. Duurde niet lang voordat er leven in het vat kwam.

@michellolimoncello hoe heb je de wijn gemaakt? Ik meen dat er iets op het forum staat om eerst bieten met azijnzuur of iets te behandelen.

Voordat ik het vergeet op te schrijven, 2 kg gerstemout, 1200 gram maisgries, 400 gram roggemeel, 400 gram speltmeel, 300 gram tarwemeel. Geen obscuur recept maar wel vanuit de gedachtegang van degene voor ons eeuwen geleden, het was beschikbaar.

Ik heb een paar uurtjes tijd, wat mout en graan liggen dus sinds best lange tijd komt er weer een brouwsessie. De geur van het mout en de granen herinnert me hoezeer ik deze hobby toch gemist heb, water warmt…   Lees verder»

@psycat ik heb net geprobeerd de tekst terug te vinden. Ik meen een korte maceratie van 24 uur in de koelkast, dan distilleren. Mijn interesse was het gebruik in bier om transparant te zijn.   Veelal van de recepten die…   Lees verder»

@psycat ik heb een tijd geleden gekeken naar munt in gebruik in drank, ik meen me iets te herinneren over dat munt snel teveel extractie krijgt, iets over chlorofyl en ponyfenolen die snel loskomen. Bij verwarming leidde dit tot bittere…   Lees verder»

Tussentijdse gedachtegang over gist Zoals Robbert al aangaf, wordt er in historische bronnen opvallend weinig expliciet vermeld over gist. Dat komt waarschijnlijk doordat gist niet procesmatig, maar vooral pragmatisch werd benaderd. Waar de Duitsers spraken van Kräusen (letterlijk “krullen”) en…   Lees verder»

Over het gebruik van citroen als botanical in jenever is na wat onderzoek bij mij het volgende idee onstaan, dat dit pas vanaf circa 1870 aannemelijk wordt. De weg daarheen is niet rechtlijnig, maar berust op een samenloop van vier samenhangende…   Lees verder»

@t0m hier vind je wat uitleg

@robbert ik kan in de tekst niet zo snel iets vinden van andere gisten, ik weet niet of Candida enz echt in gebruik waren, of in ieder geval bewust ingezet.

@t0m    Tot deze inweking moet het water maar laauw wezen, en als het koud geworden is, doe ‘er dan wat gift in, meng het wel onder elkander en stop het digt toe, drie a vier dagen lang, roer het…   Lees verder»

@t0m hier fermenteren ze de jeneverbessen eerst, of anijszaad – stuk tekst kwam uit een gedeelte over anijs likeuren – maar ja, er wordt los gefermenteerd. Ze doen dit samen met de voorgeschreven kruiden in de distilleerketel, dus het wordt…   Lees verder»

Er is nog een versie, ik weet niet in hoeverre dit als praktijk werd toegepast, de tekst komt uit “De geheimen der wynen, liqueren en bieren – Amsterdam 1771” auteur “een Liefhebber der Destilleerkonst”  Screenshot-2026-05-04-120618.png

@t0m   Jeneverbessen kunnen daar prima tegen; de echte vraag is vooral hoeveel smaak je meeneemt en wélke smaak. Er zijn verschillende manieren om ze te gebruiken, elk met een ander resultaat. Mee laten vergisten is iets wat ik zelf…   Lees verder»

@t0m zeker die ken ik wel, mooi spul.   Betreffende de jeneverbessen, heb je deze in de vloeistof gelaten, eruit gehaald, in een thee ei of iets gedaan in de dampweg? Niet verkeerd bedoeld maar er zit misschien wat winst…   Lees verder»

@t0m ik mis even wat voor ketel je gebruikt hebt om te distilleren.

Ik weet het, de drank is net gedistilleerd en aan de fles kun je niet goed ruiken maar na de verdunning toch even gedaan.   Het is interessant qua geur, de jeneverbes zit wat verstopt nog, harsachtige en kamfer tonen…   Lees verder»

Na het macereren waren de geuren al beter uit elkaar getrokken, eerste 120 ml is opgevangen. Ruikt beduidend anders dan de vorige variant met kaneel.
 
Medicinaal maar geen ontsmettingsmiddel.