PatrickT

@nieuwemaan welkom, ik wilde al vragen welke likeuren je aan het maken was maar zag net het ander topic, helaas zijn florale likeuren iets waar ik te weinig mee gedabbeld heb maar misschien toch eens overwegen.

@gompie haha dat is zeker een oplossing, maar aangezien je het ook kunt doen met enzymwerking wat aanwezig is in bijvoorbeeld gerstemout hoef je het niet altijd te kopen. Het is eerder een kwestie van schaal.

Het is een tijdje stil geweest op dit topic. Niet omdat er geen tijd naar jeneveronderzoek ging, eerder het tegenovergestelde. Ik heb inmiddels een Franse digitale assistent aan het werk gezet die een tamelijk ongezonde fascinatie blijkt te hebben voor…   Lees verder»

@alchemist aardappelen heb ik ook geprobeert niet geschild maar in stukken en koken met een kilo mout erbij. Ook dat werd een drap en de opbregst stond niet in verhouding met mout/graan. En ja, het vocabulaire van de buurt is…   Lees verder»

@rumo Ik heb het een keer geprobeerd en dat was deels een fout aan mijn kant, zoeken wanneer dit actief werd, of er nog enige overlap was met de moutenzymen, dikke drap in een elektrische brouwketel is vragen om problemen…   Lees verder»

@knoet je redenatie klopt niet want de alcohol uit suiker smaakt anders(scherper) dan bijvoorbeeld een graan alcohol. Er zijn stokers die wat smaak verschil proeven als ze de zadels uit de T500 halen maar het zal nooit in de buurt…   Lees verder»

@alchemist toe ik in Schiedam bij een jenever stokerij mout ging halen vroegen ze of ik meel of korrel wilde. Ik wilde de graankorrel want ik heb in het verleden eens aardappelmeel en maismeel gebruikt en het filteren was een…   Lees verder»

@botanicalnz als het om vodka maken gaat, dus zo weinig mogelijk smaak (kolom distillatie stript merendeels van de smaak) geeft het nog een andere oplossing, amylase enzymen die je in poedervorm koopt, die high temperature varianten kun je toevoegen bij…   Lees verder»

Welkom, mea culpa het eerste bericht gemist hier.   Als iemand met een achtergrond in de chemie kan ik zeggen dat het organische verandering van smaken het eerste is waar je aan moet wennen, sensorische feedback zal snel meer waard…   Lees verder»

@odevie Ikzelf heb niet zo last van de p.H.bij de graan vergistingen maar melasse kan gevoeliger zijn. Eierschalen is een optie als low-tech buffer, eieren koken, pellen, vliesje van schalen halen en je p.H. buffer is klaar.   De carbonaat…   Lees verder»

@theresa krijg je dan geen vis smaak ofzo met sepia?

@vinkske de boterham met mosterd wordt ook gebruikt omdat door de boterham de saus dikker wordt en door het zuur van de mosterd het vlees zachter wordt.

@botanicalnz met zo’n alquitara ketel krijg je met koelwater van 18 graden een hoger alcohol percentage en bij 38 graden meer smaak.

@daskoel welkom, je heb al aardig wat basis kennis maar met vragen kan je hier altijd terecht.

@knoet als het kneuzen / malen van de kruiden is gevolgd door macereren alleen, dan werkt het wel zo. Zorg dat je percentages gelijk zijn aan het recept en dan is het gewoon door elkaar delen.   Als je specifiek…   Lees verder»