Stookforum | Alchemist | Activiteit van vrienden

Robbert antwoordde op het onderwerp "Ideale pH om whisky te stoken" -

Fri, 28 Aug 2026 21:01:25 +0200

@odevie ph zou na maischen kunnen zijn gezakt tot rond 5.2 . Tijdens vergisten is het normaal dat ph nog 1 punt Zakt . 1.2 zakken acceptable . Onder 4 zou het in normaal geval niet komen. Bij stoken zou… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Alc van grapefruit?" -

Thu, 27 Aug 2026 21:39:53 +0200

Doorroeren van een product wat staat te gisten is zeer onverstandig. Je roert dan zuurstof in het product en de co2 eruit. terwijl gist uitsluitend in anearobe toestand suikers omzet. Je zet gist compleet op ander pad. Het gaat knop… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Alc van grapefruit?" -

Thu, 27 Aug 2026 09:44:24 +0200

Meet SG. Controleer of er inderdaad weinig gisting meer is. Co2 meter .
Alleen kijken naar borrelen van zwanenhals is geen indicatie ! Het is een stankafsluiter geen indicator !!

Robbert vind forumbericht "Wat voor borrel drink je nu of ga je drinken?" - leuk

Tue, 25 Aug 2026 19:27:35 +0200

Robbert vind forumbericht "Wat voor borrel drink je nu of ga je drinken?" - leuk

Tue, 25 Aug 2026 19:27:32 +0200

Robbert antwoordde op het onderwerp "Alc van grapefruit?" -

Sun, 23 Aug 2026 12:43:23 +0200

@botanicalnz door even de kook erover is pectinase overbodig . Heeft zelfde effect . Aanbranden heeft maar twee redenen . Slordigheid of een defecte of niet geschikte ketel / ketel inrichting. Iets vooraf gekookt water . (Gekookt water bevat minder… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Alc van grapefruit?" -

Sun, 23 Aug 2026 10:38:27 +0200

@botanicalnz pectinase ? Waarom ? Sg 1060 is prima . Sg 1097 aan hoge kant ! Kan voor gist zwaar starten en problemen geven . Temp 18 graden is laag . 21-26 gr . 10 gram gist op 18 liter… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "eau de vie van druivensap uit de super" -

Fri, 21 Aug 2026 20:24:52 +0200

Zo dus

IMG_20260821_214729870.jpg

Robbert antwoordde op het onderwerp "eau de vie van druivensap uit de super" -

Fri, 21 Aug 2026 20:23:41 +0200

Gist tonnen staan vol dus ook maar op huis tuin en keuken manier wat te gisten gezet.
IMG_20260821_214743012.jpg

Robbert antwoordde op het onderwerp "'Pectinemist of fruitwaas in cider" -

Fri, 21 Aug 2026 11:57:13 +0200

@gerard01 melk in stookwijn word meest toegepast tegen overkoken / spugen van de ketel of als vertrager. melk in stookwijn vormt caseïne vlokken . Dit en de kalk zorgen dat de alcohol makkelijker vrijkomt en geeft dus schoner alcohol. Het… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "'Pectinemist of fruitwaas in cider" -

Tue, 18 Aug 2026 18:25:54 +0200

@rummy-dummy simpelste is . Neem 1/5 deel eiwit van een ei klop dit tot schuim. Neem dan ongeveer 30 cc van een liter drank roer daarin 1/5 deel van eiwit door Giet dit al roerend door de drank. Laat het… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Alc van grapefruit?" -

Tue, 18 Aug 2026 18:13:46 +0200

@botanicalnz het best is de grapefruit te schillen al het wit verwijderen . Het sap en vruchtvlees mengen met alcohol en na enkele dagen filteren . . Je kunt ook rasp van schil gebruiken en dit mee trekken . Voor… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Calvados?" -

Tue, 18 Aug 2026 00:32:06 +0200

@onrust de smaak van appels is nogal verschillend . En ook de hoeveelheid suiker die de appels bevat . Als je uitgaat van gemiddeld 100 tot 135 gram per kilo zou je met 10 kilo appels ongeveer 2 liter appelbrandewijn… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "'Pectinemist of fruitwaas in cider" -

Mon, 17 Aug 2026 15:49:55 +0200

@gerard01 vislijm ,caseine , eiwit zijn goede klarings middelen . Worden al eeuwen in ook wijnindustrie toegepast . Caseine en eiwit zijn goedkoop en ook bijna altijd voorhanden en natuurlijke producten ( niet vegan ! ) daarnaast zijn bentoniet en… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Moutwijn met een deel tarwe bloem ipv gemoute tarwe" -

Thu, 30 Jul 2026 15:13:06 +0200

@botanicalnz bloem is prima te gebruiken . Eerst wel mengen met Rijst hulzen of fijn stro . Eerst de mout in water op temperatuur van 65 graden brengen en dan in delen de bloem met goed roeren toevoegen . Zodat… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Genepi" -

Tue, 28 Jul 2026 15:36:47 +0200

Even wat klaar gemaakt .
IMG_20260728_173302835_HDR.jpg

Robbert antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" -

Tue, 21 Jul 2026 14:37:53 +0200

@t0m wat je gebruikt hangt af van hoeveelheid en hoe groot de stap is die je wil maken . Als je van b.v. 100 liter met ph 2,4 naar 5.7 wil gebruik je geen calcium maar b.v. caustic soda. En… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" -

Mon, 20 Jul 2026 17:11:11 +0200

@t0m wilde gisten kunnen verschillende stammen zijn ook meerdere tegelijk en daarbij kunnen ook schimmels aanwezig zijn . Het kan dus ook elkaar in de weg zitten waardoor eerder afsterven. Stoppen gisting . Ook meer kans op verzuring . Een… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "welke appels en peren het beste te gebruiken?" -

Mon, 20 Jul 2026 10:22:38 +0200

@odevie zijn goed in smaak inderdaad maar beperktere opbrengst .
Voor echte calvados heb je ook andere rassen nodig . O.a. gris mollard ,grise de lisieux , grosse grise

Robbert antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" -

Mon, 20 Jul 2026 10:13:54 +0200

@t0m ph is veel belangrijker dan meeste denken. Het heeft invloed op gist , vergisting , enzymen werking , ester vorming , afbraak in begin bij aanmaak van beslag . Vergisting En daarnaast zal het ook tijdens de overhaal invloed hebben… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Pruimen vergisten" -

Thu, 16 Jul 2026 19:02:46 +0200

@t0m https://www.stookforum.nl/forums/recept/slivovitz/#post-109691
Hier vind je link naar topic slivovitz Theresa heeft veel ervaring met pruimen verwerken

Robbert antwoordde op het onderwerp "Actieve koolstofkorrels filter" -

Wed, 15 Jul 2026 15:43:35 +0200

@gerard01 chaudfontaine is een mineraal water ook hierin zitten o.a . Magnesium zouten en ook calcium , kalium , sulfaat e.d. bij mengen met alcohol kunnen deze neerslaan.

Robbert antwoordde op het onderwerp "welke appels en peren het beste te gebruiken?" -

Wed, 15 Jul 2026 15:35:11 +0200

De beste appels zijn pink lady, karmijn en fuji . En peren de doyenne du comice en Conference .
Deze hebben hoogste suiker gehalte .

Robbert antwoordde op het onderwerp "Actieve koolstofkorrels filter" -

Mon, 13 Jul 2026 20:49:21 +0200

@rummy-dummy In hard water zitten zouten die in water oplossen . o.a. Calcium en Magnesiumzouten . Als we alcohol mengen met hard water kunnen deze neerslaan als Calcium , magnesiumsulfaat en – Bicarbonaat. deze zijn niet langer oplosbaar en blijven… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Thu, 02 Jul 2026 21:53:23 +0200

Word vervolgt

Robbert antwoordde op het onderwerp "Limoncello smaakt naar alcohol" -

Thu, 02 Jul 2026 16:21:56 +0200

@jeroen69 voor alcohol kun je simpelweg een wat in winkels pilsmout genoemt word gebruiken. Als je deze ruim 1 u op 67 graden zou houden met ph van tussen 5.4 en 5.6 . Kun je al uit de voeten . … Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Thu, 02 Jul 2026 15:25:24 +0200

Normaal SG

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Thu, 02 Jul 2026 11:31:38 +0200

Mooie kleur
IMG_20260702_132742052.jpg

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Thu, 02 Jul 2026 11:30:59 +0200

Twee pannetjes staan op 65,5 gr ph van 5,5
IMG_20260702_132750267_HDR2.jpg

Robbert antwoordde op het onderwerp "Limoncello smaakt naar alcohol" -

Thu, 02 Jul 2026 00:28:57 +0200

@jeroen69 er zijn diverse manieren om zachtere alcohol te krijgen . zachtere alcohol krijg je door i.p.v. suiker deze te stoken uit mout / granen of uit druivensap of andere vruchten met hoog suiker gehalte . En Tenminste 2 x… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Tue, 30 Jun 2026 13:25:57 +0200

Toch altijd mooiste gelijkmatige resultaat door op stenen te werken.
IMG-20260630-WA0000.jpg

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Tue, 30 Jun 2026 13:24:50 +0200

Vandaag even uurtje de stenen laten draaien .16,5 kilo mout gemalen.
IMG-20260630-WA0001.jpg

Robbert antwoordde op het onderwerp "Hout voor rijping" -

Sun, 28 Jun 2026 23:02:40 +0200

@whoopa7 lageren en ademen moet je vergelijken aks met een vat dus afgesloten maar poreus . Denk aan een stevige prop katoen , stro of linnen . Linnen zakje gevuld met witte watten stevig in hals . Hoeveelheid verdampen heeft… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "schoonmaken" -

Sat, 27 Jun 2026 14:47:08 +0200

@paolo waterstof peroxide geeft geen geur of residuen en is ook goed om jou gisttonnen en gereedschap mee te spoelen om te ontsmetten .

Robbert antwoordde op het onderwerp "schoonmaken" -

Wed, 24 Jun 2026 17:11:47 +0200

Bij lichte verontreiniging of na paar overhalen kun je heet water met een vaatwasmachine reiniger gebruiken . Bij matige verontreiniging schoonmaak azijn . Bij oxide kristallen en zwarte verontreiniging verdunning van zoutzuur . 10% . Hou er wel rekening mee… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sun, 14 Jun 2026 20:09:50 +0200

@rumo dat is een kacheltje wat ik ooit heb gemaakt van een stuk afgekeurde stalenbuis uit zandwinning . Ik heb jaren geleden deze wat veranderd om ook een 120 liter door deksel los te maken. Zodat boiler er op past… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sun, 14 Jun 2026 18:36:16 +0200

@botanicalnz na wat decenia’s is het een routine klusje .

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sun, 14 Jun 2026 18:33:00 +0200

Het is een klein simpel klusje inderdaad beetje afbouwen . Van het mout wat ik nu klaar heb zal eind Opbrengst 5 a 5 en kwart liter van +/- 65 % wezen . De bedoeling is dat Het in vat… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sun, 14 Jun 2026 17:41:58 +0200

@lemmy dat is wel bedoeling dat het richting octomor maar ook wat coal ila achtig .

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sun, 14 Jun 2026 17:38:01 +0200

@botanicalnz de ” roast” is maar krap 10 % op totaal ik heb daarnaast een deel gerookt op turf en een deel hebt ik niet in de ” kachel ” gedroogd maar op warme lucht lage temperatuur . Het word… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sat, 13 Jun 2026 19:51:15 +0200

En zo ziet na een dagje werk een het resultaat eruit . Aan eind van de dag als de turf veel gloed heeft laat ik temperatuur oplopen en krijgt een klein deel een flinke roast mee. Dit gaat door de… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sat, 13 Jun 2026 19:19:02 +0200

De uit schotland verkregen turf moet de smaak geven .

Robbert posted a new topic "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sat, 13 Jun 2026 19:11:41 +0200

Het gekiemde graan moet gerookt .

Robbert antwoordde op het onderwerp "gerstemout" -

Sat, 16 May 2026 18:43:19 +0200

@johans hangt af van het budget . Je kunt te kust en te keur . Er zijn ketels als de still spirit T500 waar veel over gesproken en veel info op deze site is of een kegland maar je kunt… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "gerstemout" -

Sat, 16 May 2026 14:03:21 +0200

@johans alquitara is een geweldig apparaat om op aroma te stoken. Voor een neutrale alcohol heb je een kolom ketel nodig . ( Of je moet geforceerd stoken maar dat vergt ervaring ) Je kunt niet met 1 ketel alle… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "gerstemout" -

Sat, 16 May 2026 09:51:49 +0200

@johans als je een goedwerkende kolom ketel hebt kun je al jou mouten gebruiken voor neutrale alcohol . Je zit alleen met verschil in tijden en temperatuur stappen bij maischen . 52 -55 gr eiwit rust . Protease rust .Zet… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Munt (het kruid)" -

Tue, 12 May 2026 14:21:19 +0200

Nederlandse naam Latijnse naam Engelse naam Alcoholpercentage Absint alsem Artemisia absinthium Wormwood 50% – 75% Amerikaanse wolfspoot Lycopus virginicus Bugleweed 50% – 60% Baardmos Usnea Usnea 60% – 95%… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Munt (het kruid)" -

Sat, 09 May 2026 21:06:09 +0200

@psycat munt miet je eerst laten drogen daarna in een vijzel flink kneuzen . Als je macereert moet je deze op hoog alcohol tenminste 4 weken laten trekken . Wil je een deel maceraat gebruiken of wil je het compleet… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Alcohol 85% filteren" -

Sat, 09 May 2026 14:25:20 +0200

Een manier om simpel een neutrale alcohol te maken uit suiker waarbij achteraf filteren of klaren totaal of andere na correctie niet nodig is is als volgt . STOOKWIJN SUIKER . 2 kilo suiker los je op in 1 liter… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Munt (het kruid)" -

Sat, 09 May 2026 13:53:48 +0200

@rumo munt olie is snel en gemakkelijk te maken . In de industrie gebruikt men vaak muntolie in likeuren , gebak , snoep . ( En massage olieen.)