Stookforum | Alchemist | Activiteit van vrienden

Robbert antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" -

Mon, 20 Jul 2026 17:11:11 +0200

@t0m wilde gisten kunnen verschillende stammen zijn ook meerdere tegelijk en daarbij kunnen ook schimmels aanwezig zijn . Het kan dus ook elkaar in de weg zitten waardoor eerder afsterven. Stoppen gisting . Ook meer kans op verzuring . Een… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "welke appels en peren het beste te gebruiken?" -

Mon, 20 Jul 2026 10:22:38 +0200

@odevie zijn goed in smaak inderdaad maar beperktere opbrengst .
Voor echte calvados heb je ook andere rassen nodig . O.a. gris mollard ,grise de lisieux , grosse grise

Robbert antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" -

Mon, 20 Jul 2026 10:13:54 +0200

@t0m ph is veel belangrijker dan meeste denken. Het heeft invloed op gist , vergisting , enzymen werking , ester vorming , afbraak in begin bij aanmaak van beslag . Vergisting En daarnaast zal het ook tijdens de overhaal invloed hebben… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Pruimen vergisten" -

Thu, 16 Jul 2026 19:02:46 +0200

@t0m https://www.stookforum.nl/forums/recept/slivovitz/#post-109691
Hier vind je link naar topic slivovitz Theresa heeft veel ervaring met pruimen verwerken

Robbert antwoordde op het onderwerp "Actieve koolstofkorrels filter" -

Wed, 15 Jul 2026 15:43:35 +0200

@gerard01 chaudfontaine is een mineraal water ook hierin zitten o.a . Magnesium zouten en ook calcium , kalium , sulfaat e.d. bij mengen met alcohol kunnen deze neerslaan.

Robbert antwoordde op het onderwerp "welke appels en peren het beste te gebruiken?" -

Wed, 15 Jul 2026 15:35:11 +0200

De beste appels zijn pink lady, karmijn en fuji . En peren de doyenne du comice en Conference .
Deze hebben hoogste suiker gehalte .

Robbert antwoordde op het onderwerp "Actieve koolstofkorrels filter" -

Mon, 13 Jul 2026 20:49:21 +0200

@rummy-dummy In hard water zitten zouten die in water oplossen . o.a. Calcium en Magnesiumzouten . Als we alcohol mengen met hard water kunnen deze neerslaan als Calcium , magnesiumsulfaat en – Bicarbonaat. deze zijn niet langer oplosbaar en blijven… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Thu, 02 Jul 2026 21:53:23 +0200

Word vervolgt

Robbert antwoordde op het onderwerp "Limoncello smaakt naar alcohol" -

Thu, 02 Jul 2026 16:21:56 +0200

@jeroen69 voor alcohol kun je simpelweg een wat in winkels pilsmout genoemt word gebruiken. Als je deze ruim 1 u op 67 graden zou houden met ph van tussen 5.4 en 5.6 . Kun je al uit de voeten . … Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Thu, 02 Jul 2026 15:25:24 +0200

Normaal SG

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Thu, 02 Jul 2026 11:31:38 +0200

Mooie kleur
IMG_20260702_132742052.jpg

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Thu, 02 Jul 2026 11:30:59 +0200

Twee pannetjes staan op 65,5 gr ph van 5,5
IMG_20260702_132750267_HDR2.jpg

Robbert antwoordde op het onderwerp "Limoncello smaakt naar alcohol" -

Thu, 02 Jul 2026 00:28:57 +0200

@jeroen69 er zijn diverse manieren om zachtere alcohol te krijgen . zachtere alcohol krijg je door i.p.v. suiker deze te stoken uit mout / granen of uit druivensap of andere vruchten met hoog suiker gehalte . En Tenminste 2 x… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Tue, 30 Jun 2026 13:25:57 +0200

Toch altijd mooiste gelijkmatige resultaat door op stenen te werken.
IMG-20260630-WA0000.jpg

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Tue, 30 Jun 2026 13:24:50 +0200

Vandaag even uurtje de stenen laten draaien .16,5 kilo mout gemalen.
IMG-20260630-WA0001.jpg

Robbert antwoordde op het onderwerp "Hout voor rijping" -

Sun, 28 Jun 2026 23:02:40 +0200

@whoopa7 lageren en ademen moet je vergelijken aks met een vat dus afgesloten maar poreus . Denk aan een stevige prop katoen , stro of linnen . Linnen zakje gevuld met witte watten stevig in hals . Hoeveelheid verdampen heeft… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "schoonmaken" -

Sat, 27 Jun 2026 14:47:08 +0200

@paolo waterstof peroxide geeft geen geur of residuen en is ook goed om jou gisttonnen en gereedschap mee te spoelen om te ontsmetten .

Robbert antwoordde op het onderwerp "schoonmaken" -

Wed, 24 Jun 2026 17:11:47 +0200

Bij lichte verontreiniging of na paar overhalen kun je heet water met een vaatwasmachine reiniger gebruiken . Bij matige verontreiniging schoonmaak azijn . Bij oxide kristallen en zwarte verontreiniging verdunning van zoutzuur . 10% . Hou er wel rekening mee… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sun, 14 Jun 2026 20:09:50 +0200

@rumo dat is een kacheltje wat ik ooit heb gemaakt van een stuk afgekeurde stalenbuis uit zandwinning . Ik heb jaren geleden deze wat veranderd om ook een 120 liter door deksel los te maken. Zodat boiler er op past… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sun, 14 Jun 2026 18:36:16 +0200

@botanicalnz na wat decenia’s is het een routine klusje .

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sun, 14 Jun 2026 18:33:00 +0200

Het is een klein simpel klusje inderdaad beetje afbouwen . Van het mout wat ik nu klaar heb zal eind Opbrengst 5 a 5 en kwart liter van +/- 65 % wezen . De bedoeling is dat Het in vat… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sun, 14 Jun 2026 17:41:58 +0200

@lemmy dat is wel bedoeling dat het richting octomor maar ook wat coal ila achtig .

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sun, 14 Jun 2026 17:38:01 +0200

@botanicalnz de ” roast” is maar krap 10 % op totaal ik heb daarnaast een deel gerookt op turf en een deel hebt ik niet in de ” kachel ” gedroogd maar op warme lucht lage temperatuur . Het word… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sat, 13 Jun 2026 19:51:15 +0200

En zo ziet na een dagje werk een het resultaat eruit . Aan eind van de dag als de turf veel gloed heeft laat ik temperatuur oplopen en krijgt een klein deel een flinke roast mee. Dit gaat door de… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sat, 13 Jun 2026 19:19:02 +0200

De uit schotland verkregen turf moet de smaak geven .

Robbert posted a new topic "Weer eens aan de gang na bijna een jaar ." -

Sat, 13 Jun 2026 19:11:41 +0200

Het gekiemde graan moet gerookt .

Robbert antwoordde op het onderwerp "gerstemout" -

Sat, 16 May 2026 18:43:19 +0200

@johans hangt af van het budget . Je kunt te kust en te keur . Er zijn ketels als de still spirit T500 waar veel over gesproken en veel info op deze site is of een kegland maar je kunt… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "gerstemout" -

Sat, 16 May 2026 14:03:21 +0200

@johans alquitara is een geweldig apparaat om op aroma te stoken. Voor een neutrale alcohol heb je een kolom ketel nodig . ( Of je moet geforceerd stoken maar dat vergt ervaring ) Je kunt niet met 1 ketel alle… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "gerstemout" -

Sat, 16 May 2026 09:51:49 +0200

@johans als je een goedwerkende kolom ketel hebt kun je al jou mouten gebruiken voor neutrale alcohol . Je zit alleen met verschil in tijden en temperatuur stappen bij maischen . 52 -55 gr eiwit rust . Protease rust .Zet… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Munt (het kruid)" -

Tue, 12 May 2026 14:21:19 +0200

Nederlandse naam Latijnse naam Engelse naam Alcoholpercentage Absint alsem Artemisia absinthium Wormwood 50% – 75% Amerikaanse wolfspoot Lycopus virginicus Bugleweed 50% – 60% Baardmos Usnea Usnea 60% – 95%… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Munt (het kruid)" -

Sat, 09 May 2026 21:06:09 +0200

@psycat munt miet je eerst laten drogen daarna in een vijzel flink kneuzen . Als je macereert moet je deze op hoog alcohol tenminste 4 weken laten trekken . Wil je een deel maceraat gebruiken of wil je het compleet… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Alcohol 85% filteren" -

Sat, 09 May 2026 14:25:20 +0200

Een manier om simpel een neutrale alcohol te maken uit suiker waarbij achteraf filteren of klaren totaal of andere na correctie niet nodig is is als volgt . STOOKWIJN SUIKER . 2 kilo suiker los je op in 1 liter… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Munt (het kruid)" -

Sat, 09 May 2026 13:53:48 +0200

@rumo munt olie is snel en gemakkelijk te maken . In de industrie gebruikt men vaak muntolie in likeuren , gebak , snoep . ( En massage olieen.)

Robbert antwoordde op het onderwerp "Munt (het kruid)" -

Sat, 09 May 2026 13:51:22 +0200

P.s. Er zijn pepermunt soorten zoals bijv King die je kunt fijnstampen en ook kunt maceren wat snel een sterk effect heeft of munt olie gebruiken . Munt olie is vrij makkelijk te maken en werk prima ( zelfs makkelijker… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Munt (het kruid)" -

Sat, 09 May 2026 13:43:45 +0200

@psycat munt kort macereren heeft nadeel dat er niet voldoende aroma loskomt .maar alleen veel bitterheid en looizuur Eerst de munt in vijzel flink kneuzen dan Macereren in hoog alcohol en minimaal 28 dagen laten . Of kneuzen en percoleren… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "alcohol voor limoncello e.d." -

Wed, 06 May 2026 15:47:06 +0200

@t0m bij inverteren voeg je citroenzuur toe . Normaal ” kraanwater ” heeft een ph van rond de 7 . Zodra je na oplossen en inverteren aanvult met kraan water zal ph door de kalk in het water weer stijgen… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "alcohol voor limoncello e.d." -

Tue, 05 May 2026 10:33:54 +0200

@t0m inverteren van suiker is het omzetten van disacchariden naar mono sacchariden Dit maakt het voor gist makkelijker te verwerken anders moet het gist eerst zelf de suikers losmaken alvorens het te verwerken tot alcohol. Inverteren doe je door 2… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "alcohol voor limoncello e.d." -

Mon, 04 May 2026 19:28:38 +0200

@t0m je pitch is veel te laag ! Heb je gewoon kristal suiker zo ingezet of ook geinverteerd ?

Robbert antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 04 May 2026 17:39:06 +0200

@alchemist 19e eeuw werd gist cultiveren pas echt doorgrond begin vorige eeuw was het nog steeds in ontwikkeling het duurde zelfs tot midden vorige eeuw dat men echt met specifieke gisten begon sturing te geven . ( In de wijn… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 04 May 2026 13:00:50 +0200

@alchemist let op ! Dit zijn andere gisten . Bovengistend ! Aerobe vergisting . Moderne gisten zullen met doorroeren minder presteren vanwege dat deze anaerob vergisten !

Robbert antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Wed, 29 Apr 2026 19:11:47 +0200

@t0m ph controleer je met een digitale ph meter of lakmoes papier . Verlagen van ph – verhoogt zuurtegraad kan met calcium sulfaat , fosfor zuur , zwavelzuur , citroenzuur . Verhogen van ph – verlagen zuurtegraad kan met calcium… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Wed, 29 Apr 2026 11:45:45 +0200

@t0m wanneer je met kunstmatige analyse werkt zijn bewerkingen beperkter . Alpha amylase 67 -72 graden knipt grof langere polymeren ketens .inderdaad voornamelijk dextrines de beta amylase 52 -67 graden korte polymeren – zetmeel ketens Gebruik je mout of groenmout… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Tue, 28 Apr 2026 12:34:11 +0200

@alchemist er wordt weinig vermeld over de gisten uit die tijd maar veelal werden wilde vergistingen gebruikt. Er waren toen wel gisten maar ongecultiveerd . Meestal ging het om rauwe Saccharomyces cerevisiae stammen men gebruikte ongeveer 1,5 kilo per 1000 liter… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Verbrande / granige geur tijdens distilleren" -

Sun, 26 Apr 2026 21:45:07 +0200

@whoopa7 captain morgan word niet gemaakt van uitsluitend melasse . Je zal daarvoor ook de suikers foezels en vezels moeten gebruiken van suikerriet . De rest vezels zijn van groots belang voor een drank uit vrij rauw product. Daarnaast wilde… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 20 Apr 2026 12:23:31 +0200

Zo
Screenshot_20260420-142125.Chrome.png

Robbert antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 20 Apr 2026 12:23:05 +0200

Deze gebruik ik .
Screenshot_20260420-142051.Chrome.png

Robbert antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 20 Apr 2026 12:16:10 +0200

@t0m meten kun je het beste met een co2 meter , sg brix meter doen . De plastic waterslotjes hebben vaak giet randjes of zijn niet mooi rond als het stopje waar hij in zit wat hard is kan daarom… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "passimoncello bezinksel" -

Mon, 20 Apr 2026 10:38:04 +0200

@concha dat zijn beide alternatieven voor gelatine en glycerine. Inderdaad zou het kunnen helpen enig nadeel is wel dat de drank zou iets minder ” kristal helder” kunnen zijn .

Robbert antwoordde op het onderwerp "passimoncello bezinksel" -

Sun, 19 Apr 2026 18:22:30 +0200

@concha gaat het alleen om kleur of ook om troebelheid of transparantie ? Als de smaak goed is kun je groenachtig kleuren met brandnetel blad of paars met rodekool blad. Als je dit even erin doet tot kleur goed is… Lees verder»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Sun, 19 Apr 2026 18:14:20 +0200

@t0m sorry maar waterslotjes zeggen mij niets. Het is niets anders dan een stankafsluiter die wat overdruk weg laten stromen. Het zijn geen echte indicators van verloop gisting . ( Ingeburgerd misverstand! ) Ze kunnen stilstaan als er op andere… Lees verder»