Stookforum

@niels1275 welkom en veel plezier hier.

@niels1275 Het beste is om een eerste en ook 2e overhaal te doen.  ( Ruw en fijnstook ) Daarna een kruiden mand of buideltje maken en deze zoals traditionele in hals plaatsen en de alcohol /gin hierover Stoken. Een oud…   Lees verder»

@jean nee niet de fruit gaar koken.  
Je neemt heet water daar doe je het fruit in zodat het 1 a 2 minute aan de hitte bloot staat. Even de kook erover en het methyl afstotend enzym is kapot. 

Eau de vie is van oudsher gestookt uit fruit.  Suiker water alcohol gist en gist voeding maakt inderdaad goedkoop een alcohol. Hoewel je altijd proeft dat een drank op basis van de scherpe suikeralcohol is gemaakt is het voor mengen…   Lees verder»

@tom182 door stroperigheid kun je een afwijking hebben op sg . Dwz je meet dan niet volledig de suikers maar ook stroperigheid door het zetmeel.   Inderdaad meer gerstemout zou hebben kunnen zorgen voor meer enzym en daardoor meer of volledige…   Lees verder»

@tom182 op rogge en maïs meer gerstemout / pilsmout gebruikt dan 10 % gebruiken.  Rogge mout heeft weinig diastatisch vermogen mais vlokken geen  . Om voldoende omzetting te krijgen en te zorgen dat je niet een stijfsel achtige situatie krijgt…   Lees verder»

@tom182 lageren op 46 – 62 % al na gelang manier van lageren en gebruikte hout soort .
Walnoot doppen en hazelnoot wel zorgen dat de houterige schotjes verwijderen.

@psycat was het maceraat of over kruiden gestookt ?   Naloop te laat gestopt ? Nog te veel zuren aanwezig  ? Ester werking .  Afgesloten fles krijg je ook oxidatie met zuurstof.  Dus ook in rijping . Zaden hebben schilletjes waar…   Lees verder»

@ndre super! Sorry ik heb niet alle maten meer helemaal paraat, evenals de namen van gereedschap. succes en je gaat er plezier van hebben.

@ndre Hoi, ik heb er nu een 1/2 kraan…[Verder lezen]

Gebruik altijd tenminste 10% gemout tegenover ongemout graan bij maischen. Wanneer je 2 rijig graan mout gebruik is beter om 15 % aan te houden dit heeft minder diastatisch vermogen dan 4 of 6 rijig graan . Ook bij het…   Lees verder»

@jort het gebruik van ongemoute granen geeft vollere warmere en zachte profielen  . Mout geeft weer zuren of zoet mee .   Het mouten van granen geeft dat je enzymen werking krijgt die zorgt voor omzetting van polymeren ketens ( zetmeel)…   Lees verder»

@honingkoning ik weet niet of ik dit recept heb gebruikt in een van mijn filmpjes op youtube , stookforum of op mijn site ) Maar het is een zeer oud solide basis recept waar door diverse decennia heen ook verschillende…   Lees verder»

@hru inderdaad een gin is te doen . Iets zwaarder in de citroen als de hop nog overheerst . Simpel boeket van kruiden : Voor 5 liter : Jeneverbes en sleedoorn bessen totaal gewicht 50gram   anijszaad 20 gram  …   Lees verder»