Alchemist

@the_bergdraeck    Hoog percentage komt wel, zijn wat truukjes voor zoals trager stoken en niet alles hoeft 96% te zijn. Bij m’n Jenevers start ik met 35% moutwijn, de paar keren dat ik Limoncello gemaakt had was 80% afdoende om…   Lees verder»

Welkom mede Limburger, die cortenstaal draak ken ik wel.
 
En de basisalcohol, hoe ga je die maken?

@rino3-5 het aanpassen van berichten kan in de eerste paar minuten, daarna staat het voor eeuwig in steen gegrift en zullen generaties na ons het nog kunnen lezen. Of als een admin of moderator het ziet wat je wilt kunnen…   Lees verder»

@botanicalnz diastatisch gerstemout, gerst die het proces van mouten heeft doorlopen. Niet ieder bier is pils maar ieder pils is wel bier.   Maïs heeft een hogere temperatuur waarbij gelering optreedt dus dat moet je voorkoken, rogge heeft spul erin…   Lees verder»

@botanicalnz    Diastase is de oude benaming voor amylase maar wordt nog steeds gebruikt om aan te geven of mout (en gist) de mogelijkheid heeft om zetmeel om te zetten in steeds kleinere suikers. De alfa- en bèta amylase zijn…   Lees verder»

@botanicalnz het rekenwerk is een persoonlijke voorkeur, als dit werkt voor je is dat prima.    Ik wil dat dextrose en fructose verhaal wel meer ter discussie stellen. Een geschikte gist, bij een werkbare hoeveelheid suiker per liter zou zo…   Lees verder»

@botanicalnz    Als het niet in het gistvat wil blijven ligt grotendeels aan een hele actieve gist (maar denk aan genoeg kopruimte bij vergisting). Als dat zo werkt voor je met de percentages gewoon doen, alleen als je het uitlegt…   Lees verder»

@botanicalnz dat is een hoge informatiedichtheid haha.    Er zijn me een paar dingetjes niet helemaal; Dat eruit spuiten als een fontein daarbij bedoel je dat bij de eerste overhaal de ketel ging spuwen waardoor het zo uit de ketel…   Lees verder»

Even als notitie voor mezelf: onlangs wat nieuw “speelgoed” van Jan ontvangen, dus dat vroeg om een praktijktest. De volgende stort heb ik erdoorheen gehaald:   2 kg Pilsmout (Odd Amphibian Lager) 1 kg Special B Mout 1 kg Tarwe …   Lees verder»

Heerlijk om te lezen, ook fijn dat de instelling van de overheid daar wat praktischer is, het blijft een hobby als koken namelijk.   Je hebt daar al wat leuk spul staan zie ik, wat is het plan om de…   Lees verder»

@robbert Ik blijf het herhalen, jij bent te jong voor pensioen. Maar leuk om te zien wat dit wordt, krijg er dorst van in afwachting.

@gerard01 Haha, de vertaling valt mee, de eenheden zijn het probleem, buiten lokale varianten wisselen rond 1820 nog eens de hoeveelheden en dan krijg je dat een volumemaat ergens tussen de 1,4 en 2,2 liter ligt, dat is niet heel…   Lees verder»

@botervlieg heb je ooit een vergelijk gedaan? Niet om te pareren maar oprechte nieuwsgierigheid, kun je met dezelfde stort en gist, een soortgelijk esterprofiel krijgen met vergisting onder druk?

@concha Fermzilla, je kunt onder druk vergisten, voor sommige bierstijlen is het goed om schonere bieren (conform qua stijl) te krijgen.    Zoals Bazz al vermeldde is het voor whisky en rum minder geschikt, het zorgt voor mindere estervorming door…   Lees verder»