PatrickT

@michellolimoncello ik vermoed dat je aardse smaak komt van een stofje genaamd geosmine dat normaal weggaat als je de kook met azijn doet.   Wel vreemd trouwens, je woont in het land van de surstromming en hebt moeite met wat…   Lees verder»

@botervlieg    Dan wordt een sluitend antwoord geven nog niet ideaal haha, distilleren is de beheersing van de damp, scheiding maken op een manier die je wilt, dat kan hoog alcoholpercentage zijn, de ruwere smaken uit een vergisting van geturfd…   Lees verder»

Ik denk dat je iets meer moet uitwijden wat je wilt gaan doen,of je de richting al bepaald hebt wat je wilt gaan maken.   Heb je toegang tot bepaalde fruitsoorten, wil je moutwijn / whisky gaan maken, gearomatiseerde dranken…   Lees verder»

@edwin83    Ik neem aan dat je daarmee een suikervergisting bedoeld? De term wordt vaker breed gebruikt voor clandestiene productie.   Hydrometer voor s.g.  (vooraf aan het distilleren), hydrometer voor alcohol ( na het distilleren), vergistingston, gistvoeding want suiker levert…   Lees verder»

@edwin83 Welkom Edwin.
 
Enig idee al welke richting die experimentjes opgaan?

Zit nu in het gistvat, geen ale gist in huis (alleen Saison-achtige) dus een mix van bakkersgist en een wilde gist, opgekweekt uit blauwe bessen en roggemeel, toegevoegd. Duurde niet lang voordat er leven in het vat kwam.

@michellolimoncello hoe heb je de wijn gemaakt? Ik meen dat er iets op het forum staat om eerst bieten met azijnzuur of iets te behandelen.

@psycat ik weet niet of het jouw uitdaging is om verse munt te gebruiken maar anders zou je muntolie kunnen gebruiken zoals in dit recept: https://www.stookforum.nl/forums/likeuren/after-eight/#post-109625 Je zou natuurlijk ook eerst munt olie van je verse munt kunnen maken.

Voordat ik het vergeet op te schrijven, 2 kg gerstemout, 1200 gram maisgries, 400 gram roggemeel, 400 gram speltmeel, 300 gram tarwemeel. Geen obscuur recept maar wel vanuit de gedachtegang van degene voor ons eeuwen geleden, het was beschikbaar.

Ik heb een paar uurtjes tijd, wat mout en graan liggen dus sinds best lange tijd komt er weer een brouwsessie. De geur van het mout en de granen herinnert me hoezeer ik deze hobby toch gemist heb, water warmt…   Lees verder»

@psycat ik heb net geprobeerd de tekst terug te vinden. Ik meen een korte maceratie van 24 uur in de koelkast, dan distilleren. Mijn interesse was het gebruik in bier om transparant te zijn.   Veelal van de recepten die…   Lees verder»

@psycat ik heb een tijd geleden gekeken naar munt in gebruik in drank, ik meen me iets te herinneren over dat munt snel teveel extractie krijgt, iets over chlorofyl en ponyfenolen die snel loskomen. Bij verwarming leidde dit tot bittere…   Lees verder»

Tussentijdse gedachtegang over gist Zoals Robbert al aangaf, wordt er in historische bronnen opvallend weinig expliciet vermeld over gist. Dat komt waarschijnlijk doordat gist niet procesmatig, maar vooral pragmatisch werd benaderd. Waar de Duitsers spraken van Kräusen (letterlijk “krullen”) en…   Lees verder»

Over het gebruik van citroen als botanical in jenever is na wat onderzoek bij mij het volgende idee onstaan, dat dit pas vanaf circa 1870 aannemelijk wordt. De weg daarheen is niet rechtlijnig, maar berust op een samenloop van vier samenhangende…   Lees verder»

@t0m hier vind je wat uitleg

Goeie ontwikkeling van je business Jan en hoe meer vraag naar melasse hoe makkelijker het voor ons als stoker wordt om aan melasse te komen. In het verleden hadden we 1 keer per jaar een melasse afhaal moment dat was…   Lees verder»

@robbert ik kan in de tekst niet zo snel iets vinden van andere gisten, ik weet niet of Candida enz echt in gebruik waren, of in ieder geval bewust ingezet.

@t0m    Tot deze inweking moet het water maar laauw wezen, en als het koud geworden is, doe ‘er dan wat gift in, meng het wel onder elkander en stop het digt toe, drie a vier dagen lang, roer het…   Lees verder»